menu engineering

German translation: Speisekartenoptimierung

GLOSSARY ENTRY (DERIVED FROM QUESTION BELOW)
English term or phrase:menu engineering
German translation:Speisekartenoptimierung
Entered by: Linguata NL-DE

16:22 Apr 26, 2020
English to German translations [PRO]
Marketing - Cooking / Culinary / restaurant
English term or phrase: menu engineering
Was meint ihr? Ist es besser "menu engineering" (z. B. als Speisekartenoptimierung) zu übersetzen oder
sollte im Deutschen der englische Originalbegriff verwendet werden?

In einem Artikel der Süddeutschen Zeitung ( https://www.sueddeutsche.de/stil/gastronomie-speisekarte-1.4... )
entschied die Autorin sich dazu, keine Übersetzung zu verwenden.

Bei "menu engineering" geht es im Kern darum, die Speisekarte so profitabel wie irgend möglich zu gestalten,
indem dafür gesorgt wird, dass alle Getränke und Gerichte, die bestellt werden können, entweder profitabel oder
beliebt oder sowohl profitabel als auch beliebt sind. Hierbei sind die Verkaufszahlen und Selbstkosten wichtige Größen.
Linguata NL-DE
Netherlands
Local time: 11:24
Optimierung der (Speise)karte / Speisekartenoptimierung / Optimierung des Restaurantangebots
Explanation:
Auf jeden Fall übersetzen - die Verwendung des Anglizismus im Deutschen zeugt lediglich von Denkfaulheit. Und die Begriffe "Speisekartenoptimierung" bzw. "Speisekarte optimieren" werden in der Branche auch durchaus verwendet.

Siehe z. B.

https://g-wie-gastro.de/abteilungen/service/die-speisekarte/...
"Eine stetige Analyse und Optimierung der Speisekarte (Zusammenstellung, Renner & Penner, Preise, Reihenfolge, etc.) sichert die besten Ergebnisse"

https://www.gastronection.com/produktwelt/webinar-speisekart...
Webinar „Speisekartenoptimierung für clevere Gastronomen“
Selected response from:

Steffen Walter
Germany
Local time: 11:24
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Wider die Denkfaulheit! : )
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Summary of answers provided
4 +2Optimierung der (Speise)karte / Speisekartenoptimierung / Optimierung des Restaurantangebots
Steffen Walter
3Speisekarten-Strategie / Strategie der Speisekarte
Regina Eichstaedter
3Gewinn- und Kostenoptimierung der Speisekarte
Irene Schlotter, Dipl.-Übers.


  

Answers


1 hr   confidence: Answerer confidence 4/5Answerer confidence 4/5 peer agreement (net): +2
Optimierung der (Speise)karte / Speisekartenoptimierung / Optimierung des Restaurantangebots


Explanation:
Auf jeden Fall übersetzen - die Verwendung des Anglizismus im Deutschen zeugt lediglich von Denkfaulheit. Und die Begriffe "Speisekartenoptimierung" bzw. "Speisekarte optimieren" werden in der Branche auch durchaus verwendet.

Siehe z. B.

https://g-wie-gastro.de/abteilungen/service/die-speisekarte/...
"Eine stetige Analyse und Optimierung der Speisekarte (Zusammenstellung, Renner & Penner, Preise, Reihenfolge, etc.) sichert die besten Ergebnisse"

https://www.gastronection.com/produktwelt/webinar-speisekart...
Webinar „Speisekartenoptimierung für clevere Gastronomen“

Steffen Walter
Germany
Local time: 11:24
Native speaker of: Native in GermanGerman
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Wider die Denkfaulheit! : )

Peer comments on this answer (and responses from the answerer)
agree  Johannes Gleim: "optimieren" dürfte stimmen. Jeder Geschäftsmann versucht das wirtschaftliche Optimum zu erreichen.
1 hr

agree  Björn Vrooman: Kurz und gut: https://m.facebook.com/Dehoga.Hessen.Seminare/posts/16383756... /Als Verb: https://g-wie-gastro.de/mehr/ideen-und-tipps/tipps-der-woche... / http://fb-consulting.net/de/necta-warenwirtschaftsprogramm
2 days 3 hrs
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55 mins   confidence: Answerer confidence 3/5Answerer confidence 3/5
Speisekarten-Strategie / Strategie der Speisekarte


Explanation:
ein Vorschlag ...

--------------------------------------------------
Note added at 2 hrs (2020-04-26 18:42:15 GMT)
--------------------------------------------------

"Engineering" steht vor allem für Technik ... dass die Speisekarte durch ihre Gestaltung verbessert und nicht verschlechtert werden soll, dürfte eigentlich klar sein. Strategie bringt diesen technischen Aspekt ganz gut zum Ausdruck.


    https://www.grone.de/bildungsangebote/detail/angebot/speisekartenstrategie-1037/
Regina Eichstaedter
Local time: 11:24
Works in field
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1 day 23 hrs   confidence: Answerer confidence 3/5Answerer confidence 3/5
Gewinn- und Kostenoptimierung der Speisekarte


Explanation:
Auf jeden Fall sollte der Begriff übersetzt werden; ihn stehenzulassen verwirrt unnötig. Letztendlich geht es wirklich darum, das Angebot auf der Speisekarte sp zu gestalten, dass möglichst hohe Gewinnspannen erzielt werden und zugleich Beschaffungs- sowie Lagerkosten möglichst niedrig bleiben, das Personal sich nicht zu Tode läuft (unter Berücksichtigung der Einrichtung und des Speisenangebots) und Verluste möglichst gering gehalten werden.

Irene Schlotter, Dipl.-Übers.
Spain
Local time: 11:24
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