O leitor saberá o que são “pop-ups”? Creio que não. Se for usar “pop-up”, convém esclarecer o significado através de uma nota de rodapé. São eventos / estabelecimentos provisórios que podem incluir tendas e quiosques. Veja definição abaixo:
“A pop-up restaurant is a provisional event designed to showcase your culinary talents at a temporary location. This includes everything from an exclusive one-night food event to a public rooftop food tent open for a few months.“
https://squareup.com/us/en/townsquare/pop-up-restaurant