slime cheese

19:43 Apr 28, 2016
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English to Spanish translations [PRO]
Cooking / Culinary / dairy products
English term or phrase: slime cheese
The word "slime" appears in a list of microbiological permissible levels in dairy products, and in a list of dairy products translated from Russian to English, and I am translating these lists into Spanish, but cannot find the exact word for "slime". A list I found similar to the one I have uses the word "baba" which I do not think is correct.
Many thanks for your help.
Cristina Zavala
Ecuador
Local time: 01:55


Summary of answers provided
3líquido
Juan Martín Fernández Rowda
2 +1queso fermentado / queso bacteriano / quesos madurados por bacterias
JohnMcDove
3quesos elaborados con mohos
Kirsten Larsen (X)
Summary of reference entries provided
Refs.
Taña Dalglish

Discussion entries: 12





  

Answers


3 hrs   confidence: Answerer confidence 3/5Answerer confidence 3/5
líquido


Explanation:
Based on this link http://www.journalofdairyscience.org/article/S0022-0302(54)7... it seems to refer to the fluid that builds up, for example, in cottage cheese. Not sure there's a name for that fluid in Spanish, but I guess it's commonly referred to as líquido or simply agua.


    Reference: http://www.journalofdairyscience.org/article/S0022-0302(54)7...
Juan Martín Fernández Rowda
United States
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neutral  Lisa Russell: If you are talking about the liquid part of cottage cheese, that is called "whey." Here is the definition: whey (liquid part of milk) suero de leche
1 hr
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6 hrs   confidence: Answerer confidence 2/5Answerer confidence 2/5 peer agreement (net): +1
queso fermentado / queso bacteriano / quesos madurados por bacterias


Explanation:
Esto está bastante difícil.

Me suena a "queso azul" (como el Roquefort...), pero no puedo estar seguro, por mucho que me guste el queso.

Aquí tienes "queso bacteriano"

http://dspace.ups.edu.ec/bitstream/123456789/7110/1/UPS-QT05...

Cosa que tiene sentido en tu contexto.

Parece que se trata de "quesos producidos por microorganismos bacterianos" que son los que producen su fermentación y maduración...

Saludos cordiales... y esperemos que un "quesólogo titulado" pueda confirmar o refutar mi propuesta.

https://www.google.com/search?q="microorganismos bacterianos...

Dentro de este amplio grupo se encuentran las bacterias lácteas utilizadas en la elaboración de queso, yogur y la mantequilla. Estos microorganismos influyen en el proceso de acidificación (disminución de pH), imprescindible para otorgarle al queso sus características propias (textura, sabor y aroma) e impedir el desarrollo de bacterias dañinas, en otras palabras producen cambios benéficos en los alimentos, cambios que pueden ser físicos o químicos, en general esto hace que además la vida útil aumente...

https://es.wikipedia.org/wiki/Cultivos_lácticos

La otra es
Quesos madurados por bacterias que modifican el queso en cuanto a textura, sabor, incluso color;

JohnMcDove
United States
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Peer comments on this answer (and responses from the answerer)
agree  Karl H Pasch: Excelente investigación. estoy de acuerdo con Usted
6 days
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14 hrs   confidence: Answerer confidence 3/5Answerer confidence 3/5
quesos elaborados con mohos


Explanation:
Creo que se trata de "slime molds". Estrictamente hablado, no pertenece el "slime mold" a los hongos sino al reino protista, pero en este contexto no creo que la exactitud científica es lo que prevalece.
Te dejo las referencias que me han llevado a la conclusión.

https://en.wikipedia.org/wiki/Slime_mold
"Slime mold or slime mould is an informal name given to several kinds of unrelated eukaryotic organisms that can live freely as single cells, but aggregate together to form multicellular reproductive structures. Slime molds were formerly classified as fungi but are no longer considered part of that kingdom.[1] Although not related to one another, they are still sometimes grouped for convenience within the paraphyletic group referred to as kingdom Protista."
https://es.wikipedia.org/wiki/Moho_mucilaginoso
"Slime molds and water molds are not fungi, and thus not true molds. Slime molds (or slime moulds) are peculiar protists that normally take the form of amoebae...."
"Although the presence of mold may indicate unwanted decomposition, some molds are cultivated deliberately for their byproduct compounds. Examples include making certain types of moldy cheese, and for the production of antibiotics derived from their natural defenses against bacteria."
http://www.newworldencyclopedia.org/entry/Mold
"Protists are a heterogeneous group of living organisms, comprising those eukaryotes that are not animals, plants, or fungi. In systems of biological classification, they usually are treated as the Kingdom Protista or Protoctista."
http://www.newworldencyclopedia.org/entry/Protist
"Protista.
En biología, reino Protista, también denominado Protoctista, es el que contiene a todos aquellos organismos eucariontes que no pueden clasificarse dentro de alguno de los otros tres reinos eucariotas: Fungi (hongos), Animalia (animales) o Plantae (plantas)."
https://es.wikipedia.org/wiki/Protista
"Cheese made with mold (such as Roquefort, blue, Gorgonzola, Stilton, Brie, Camembert). Discard soft cheeses such as Brie and Camembert if they contain molds that are not a part of the manufacturing process.
**Molds that are not a part of the manufacturing process** can be dangerous.
http://www.chowhound.com/post/orange-pink-cheese-molds-bad-7...
"Other beneficial molds are those used to age and flavor cheeses (think blue cheese), and those used to make soy sauce."
http://www.infoplease.com/cig/science-fair-projects/foods-do...
"Other molds that have been used in food production include:
Fusarium venenatum – quorn
Geotrichum candidum – cheese
Neurospora sitophila – oncom
Penicillium spp. – various cheeses including Brie and Blue cheese
Rhizomucor miehei – microbial rennet for making vegetarian and other cheeses
https://en.wikipedia.org/wiki/Mold
https://es.wikipedia.org/wiki/Moho
""There are three main categories of cheese in which the presence of mold is an important feature: soft ripened cheeses, washed rind cheeses and blue cheeses."
https://en.wikipedia.org/wiki/Types_of_cheese
"Algunos tipos de moho son perfectamente seguros para el consumo y en algunos casos, incluso deseable (el ejemplo clásico serían los quesos elaborados con moho, como el queso azul, Brie, Camembert y Gorgonzola). "
http://articulos.mercola.com/sitios/articulos/archivo/2015/0...


Kirsten Larsen (X)
Spain
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Reference comments


42 mins peer agreement (net): +1
Reference: Refs.

Reference information:
Cristina: The context you have provided is insufficient. "Slime cheese" and "slime" is not enough. Ideally, colleagues would like to see a sentence or two by way of explanation. In any event, let me see if I can help you out here:

http://gain.fas.usda.gov/Recent GAIN Publications/Customs Un... Russian Federation
Report Highlights:
The Technical Regulation of the Russia-Kazakhstan-Belarus Customs Union (CU) “On Safety of Milk
and Dairy Products” (TR TS 033/2013) is a key CU regulation covering standards and requirements for milk and dairy products. This Technical Regulation was adopted by Decision of the Council of the Eurasian Economic Commission No. 67 of October 9, 2013, and will come into effect as of May 1, 2014.

See page 13: “slime cheese, slime cheese product” – cheese, cheese product made using slime microorganisms that develop on the surface of ready cheese, cheese product;

https://www.google.com.jm/?ion=1&espv=2#q="exopolisacáridos"...

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Note added at 1 day6 hrs (2016-04-30 01:45:09 GMT)
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cheese slime microflora > limo queso microflora
limo queso > slime cheese

http://resumenes.eu/index.php?newsid=67538&news_page=9
Propiedades de consumo de quesos y su formación durante la fabricación
Quesos blandos
*****Los quesos blandos maduran no sólo bajo la influencia de bacterias lácticas y microflora aeróbica especialmente algunas especies molde de queso de cultivo y bacterias de los fangos que crecen en la superficie quesos.*****

En la mayoría de los quesos blandos se caracterizan por una alta El contenido de humedad, lo que básicamente define muchas características de la química composición y la consistencia del queso, y la naturaleza de la maduración. Para superior queso de humedad no produce el segundo coágulo de calefacción no utilizado compresión forzada y se vierte la cuajada con suero forma, donde el queso se comprime por su propio peso. Después un queso auto-presión es más azúcar de la leche y suero de leche a través lo biológico procesos durante la maduración proceder con mayor intensidad. Debido al gran volumen de la microflora, que es típico de este grupo quesos aceleran la conversión de los materiales de partida de leche - azúcar y leche productos una escisión primaria - - caseína ácido láctico, y polipéptidos, en el que la maduración del queso suave se acelera. (30-45 dias)

Dependiendo de la composición de la microflora aerobia, anfitrión participar en la maduración de los quesos blandos divididos en tres grupos:

Los primeros - quesos madurados queso con la participación de moco microflora:

· nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; quesos, la maduración, con la participación de bacterias de ácido láctico y de la microflora en la superficie moco queso (Dorogobuzhsky, PIATIGORSKY, Rambynas). Quesos tienen aguda sabor picante, olor ligeramente amoniacal; delicada consistencia mantecosa

****************************************************OJO:*************************************************************
· nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; quesos, maduración involucra bacterias del ácido láctico y el moho blanco, ***limo queso microflora*** que crece en la superficie del queso (Smolenski et al.). Pruebe y oler el fuerte, picante, un poco de amoníaco, con el sabor de la seta. Consistencia delicado aceitoso.

Los segundos - quesos madurados con la participación del molde:

· nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; quesos, la maduración, con la participación de las bacterias del ácido láctico y crecimiento de moho blanco en la superficie del queso (camembert ruso, Postre White et al.) El gusto y el olfato fuerte, picante, pimienta. Consistencia delicado aceitoso.

· nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; quesos, conzrevayuschie con la participación de bacterias de ácido láctico y azules creciente molde en el queso de prueba (Roquefort et al.)

La tercera - quesos frescos, producidos con la participación de bacterias del ácido láctico (Inicio, té, Adyghe, Narach et al.) El gusto y el el olor de la fresca, cremosa. La consistencia suave y moderadamente denso.

http://resumenes.eu/index.php?newsid=67538
first page of 19 pages of article entitled "Propiedades de consumo de quesos y su formación durante la fabricación"




Ojo: ***limo queso en la superficie de los quesos cultivadas.****

Directrices para trabajos de laboratorio sobre la disciplina ...
http://booksp.eu/index.php?newsid=333650&news_page=4
1.2.3 Semi queso
quesos semiduros preparado por la tecnología queso duro, pero con algunos cambios, y que madure en el tipo de queso blando. Sabor específico y el aroma de queso da el ***limo queso en la superficie de los quesos cultivadas.**** Para los quesos de este grupo se caracterizan por poco sabor y aroma de amoniaco, delicada textura mantecosa, patrón vacío. Queso letón tiene una forma de barras con una base cuadrada, con un peso de 2 a 2,5 kg. Se relaciona con el procesamiento de la cuajada de queso una temperatura baja selfpressing, pero con un modo de generación más suave. El segundo calentamiento se realiza a una temperatura de 39 ° C.

1.2.4 Quesos blandos
maduran no sólo bajo la influencia de las bacterias del ácido láctico, sino también microflora aeróbicas - ciertos tipos de cultivada especialmente molde y queso bacterias de los fangos que crecen en la superficie de los quesos. Para la mayoría de los quesos blandos se caracterizan por un alto contenido de humedad, que determina principalmente la composición química de muchas de las características del queso y la consistencia y el carácter de la maduración.

Taña Dalglish
Jamaica
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PRO pts in category: 28
Note to reference poster
Asker: This is the sentence: "Slime cheese, slime cheese product – cheese, cheese product made using slime microorganisms that develop on the surface of ready cheese, cheese product

Asker: As you can see, the sentence is from the Regulations you have found in the Internet, thanks for the references


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agree  JohnMcDove
5 hrs
  -> Thanks John.
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