strap

Spanish translation: cordón

GLOSSARY ENTRY (DERIVED FROM QUESTION BELOW)
English term or phrase:strap
Spanish translation:cordón
Entered by: patinba

14:53 Jun 26, 2019
English to Spanish translations [PRO]
Cooking / Culinary / strap
English term or phrase: strap
Step 1. To make the Beef Base Rub, mix a jar of Roasted Herb Beef Base at room temperature with 2 soup bowls (or 2 cups) of hot (190°F) water.
This will be enough Beef Base Rub for 5 strip loins.
Step 2. Remove the strap from the boneless strip loin and discard. Do NOT use for meat grind.
Chef xxxx, xxxxx demonstrated the best way to remove the strap and shared some best practices.

As a best practice, place the boneless strip loin on the edge of the cutting board and bring the cutting board to the edge of the Meat Room table prior to removing the strap.

Buenos días, ¿puede ser "tira" en este contexto?

MUCHAS GRACIAS
Romina Zaleski
Local time: 10:26
cordón
Explanation:
https://www.montesierra.es/blog/que-es-el-largarto-iberico/

El lagarto ibérico no es un reptil, sino un delicioso corte del cerdo ibérico. Concretamente es un cordón del lomo, una parte de la carne del cerdo que se extrae de la parte entre las costillas y el lomo, de manera que resultan tiras medianas de dos a cuatro centímetros de grosor.

Se trata de una carne magra muy jugosa, ya que entre las lascas de carne encontramos pequeñas vetas de grasa que hacen que no se quede reseca. De hecho, el lagarto es muy fácil de comer, ya que no posee ningún hueso ni deshecho. Antes, se utilizaba para la elaboración de embutidos, pero ahora, esta parte tan poco conocida del cerdo también se utiliza para cocinar.

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Note added at 23 mins (2019-06-26 15:16:20 GMT)
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Este sitio tiene una lista en dos idiomas de productos con "strap"

Striploin 1 Rib Strap off - Compañia Procesadora de Carnes
www.companiaprocesadora.com/beefhindquarter.asp?cod=43
It is obtained from a striploin strap on 1 rib, by discarding the fleshy strap, as described in Striploin 3-4 Ribs Strap off. The muscular components are the same ...
Selected response from:

patinba
Argentina
Local time: 10:26
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Muchas gracias por la ayuda.
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Summary of answers provided
4tira de nervios/grasa
Camila Garay Adriel
3 +1cordón
patinba
3capa de grasa
Mónica Algazi
3pellejo/cuero
Juan Arturo Blackmore Zerón
3tendón
Adolfo Fulco


Discussion entries: 4





  

Answers


8 mins   confidence: Answerer confidence 4/5Answerer confidence 4/5
tira de nervios/grasa


Explanation:
¡Creo que tira estaría bien!
En esta página figura como back strap: https://www.thebutchersguild.org/meat-glossary

back strap – Part of the ligamentum nuchae that lies on the dorsal surface of the spine and literally holds the animals head up. Beef back straps are sometimes dried and used as dog chews.



    Reference: http://https://www.thebutchersguild.org/meat-glossary
Camila Garay Adriel
Argentina
Local time: 10:26
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12 mins   confidence: Answerer confidence 3/5Answerer confidence 3/5 peer agreement (net): +1
cordón


Explanation:
https://www.montesierra.es/blog/que-es-el-largarto-iberico/

El lagarto ibérico no es un reptil, sino un delicioso corte del cerdo ibérico. Concretamente es un cordón del lomo, una parte de la carne del cerdo que se extrae de la parte entre las costillas y el lomo, de manera que resultan tiras medianas de dos a cuatro centímetros de grosor.

Se trata de una carne magra muy jugosa, ya que entre las lascas de carne encontramos pequeñas vetas de grasa que hacen que no se quede reseca. De hecho, el lagarto es muy fácil de comer, ya que no posee ningún hueso ni deshecho. Antes, se utilizaba para la elaboración de embutidos, pero ahora, esta parte tan poco conocida del cerdo también se utiliza para cocinar.

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Note added at 23 mins (2019-06-26 15:16:20 GMT)
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Este sitio tiene una lista en dos idiomas de productos con "strap"

Striploin 1 Rib Strap off - Compañia Procesadora de Carnes
www.companiaprocesadora.com/beefhindquarter.asp?cod=43
It is obtained from a striploin strap on 1 rib, by discarding the fleshy strap, as described in Striploin 3-4 Ribs Strap off. The muscular components are the same ...

patinba
Argentina
Local time: 10:26
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PRO pts in category: 68
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Muchas gracias por la ayuda.

Peer comments on this answer (and responses from the answerer)
agree  Cecilia Gowar: Podría ser, aunque es la primera vez que oigo el término con relación al striploin. https://www.carneangus.com.uy/en/cortes-item/bife-angosto/
2 hrs
  -> Thank you, Cecilia!
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34 mins   confidence: Answerer confidence 3/5Answerer confidence 3/5
capa de grasa


Explanation:
Diría.

Mónica Algazi
Uruguay
Local time: 10:26
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2 hrs   confidence: Answerer confidence 3/5Answerer confidence 3/5
pellejo/cuero


Explanation:
Parte dura que cubre la grasa. Dermis.

Juan Arturo Blackmore Zerón
Mexico
Local time: 08:26
Works in field
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1 day 48 mins   confidence: Answerer confidence 3/5Answerer confidence 3/5
tendón


Explanation:
Como comenta Kirsten en la DE, en ese video al minuto 2 se ve qué parte es la que corta y menciona que es la *strap*; en el video que coloco a continuación en los primeros segundos corta la misma parte y lo llama *tendón* (en ambos videos, los carniceros mencionan que es una parte incomible).

https://www.youtube.com/watch?v=zzi1pBcq5YM

Video de Kirsten
https://www.youtube.com/watch?v=x2rE1wEexcM


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Note added at 1 day 50 mins (2019-06-27 15:43:58 GMT)
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Tal vez *tejido tendinoso*.

https://www.google.com/search?ei=B-QUXf7aNP-95OUPp4Wa4Ak&q="...

Adolfo Fulco
Argentina
Local time: 10:26
Native speaker of: Spanish
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