marche en avant

10:00 Jan 7, 2020
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French to Portuguese translations [PRO]
Human Resources / Auditoria interna ao funcionamento de residência para idosos
French term or phrase: marche en avant
CONTEXTO:
L’accès à la cuisine est réglementé :
- le zonage est respecté mais la salle de préparation froide reste ouverte?
- le principe de **marche en avant** est-il respecté ?
Respecter le circuit: principe de la **marche en avant** (espace/temps)

Alguma ideia?
Muito obrigada!
Linda Miranda
Portugal


Summary of answers provided
5Sistema de "marcha em frente"
Dora Conchinhas


Discussion entries: 7





  

Answers


5 hrs   confidence: Answerer confidence 5/5
Sistema de "marcha em frente"


Explanation:
Termo utilizado em segurança alimentar. Nos manuais de segurança alimentar é utilizado referindo-se ao percurso dos alimentos dentro da cozinha.
Ex: "Em cada etapa apresentamos um esquema detalhado
das operações, especificando os passos entre a preparação e o serviço, de forma a abranger várias operações culinárias.
O percurso dos alimentos deve ser o mais linear possível, isto é, seguir segundo uma linha directa desde a recepção ao serviço (sistema de marcha em frente). Sabemos que nem sempre isto é possível devido à falta de espaço. Há situações em que os alimentos, saindo da preparação e da confecção, voltam a ser armazenados nas câmaras refrigeradas até ao momento de serem servidos ou cozinhados."

Example sentence(s):
  • "O percurso dos alimentos deve ser o mais linear possível, isto é, seguir segundo uma linha directa desde a recepção ao serviço (sistema de marcha em frente)."

    Reference: http://www.aphort.com/img_upload/manual%20praticas.pdf
    https://www.lesnouvellesdelaboulangerie.fr/le-principe-de-la-marche-en-avant/
Dora Conchinhas
Portugal
Local time: 07:08
Works in field
Native speaker of: Native in PortuguesePortuguese
Notes to answerer
Asker: Obrigada pela confirmação, Dora!

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