pousse en bac
| 12:17 Nov 4, 2010 |
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| French to Spanish translations [PRO] Tech/Engineering - Cooking / Culinary | |||||||
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| 4 | de larga fermentación. Ver |
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| 4 | fermentación en artesa |
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| la pousse du pain |
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Answers
29 mins confidence: 
de larga fermentación. Ver Explanation: El significado, creo que es: de larga fermentación. Mira pf el link de Wikipedia, en el punto: "A veces se emplea en el reposo una cesta de mimbre, denominada banneton". Espero te sirva de ayuda. Reference: http://es.wikipedia.org/wiki/Pan#Fermentaci.C3.B3n_y_reposo |
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6 hrs confidence:
fermentación en artesa Explanation: Artesa es el recipiente o contenerdor donde se amasa el pan. La masa puede dejarse fermentar en este lugar. -------------------------------------------------- Note added at 6 horas (2010-11-04 18:27:11 GMT) -------------------------------------------------- Aunque artesa es "pétrin" -------------------------------------------------- Note added at 6 horas (2010-11-04 18:30:18 GMT) -------------------------------------------------- Elaboración del pan a escala industrial El proceso industrial de elaboración del pan suele constar de 8 pasos: 1) Los cereales, la levadura, el agua y otros ingredientes se mezclan para formar la masa. Posteriormente esta mezcla se amasa y se deja en reposo durante unas horas para que fermente; de esta manera, la levadura libera diminutas burbujas de dióxido de carbono que incrementan el volumen de la masa haciéndola más ligera y porosa; 2) Una máquina va cortando la masa en porciones más pequeñas y las deposita en un recipiente; 3) Las porciones van pasando por zonas de temperatura y humedad controlada para que el pan crezca por segunda vez; 4) Se cuece el pan en el horno; 5) Los recipientes se separan del pan; 6) Los recipientes vacíos son conducidos por una cinta transportadora hasta un lavavajillas; 7) Las porciones de pan ya frío se cortan y se envuelven; 8) El pan se introduce en camiones que lo reparten en las tiendas para su venta. |
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Reference comments
22 mins |
| Reference: la pousse du pain Reference information: Mira, aquí hay unas páginas donde se menciona la "pousse du pain". histoire de la boulangerie Dès 1963 : la pousse lente se diffuse dans les villes. Vers 1965/1966, elle connait un réel ... 1964 : exportation de la technique du pain français. Dès 1957 des boulangers français ont ... 1973 : la farine de fève au banc des accusés. ... http://www.cannelle.com/CULTURE/histoireboul/histoire6.shtml ... à des techniques de fabrication et à des exigences de panification. ... Bac rectangulaire à pâtons en polypropylène alimentaire de couleur blanche. ... assurant l'aération de la pâte pendant la pousse grâce à leur structure spéciale . ... Claie à pain en osier clair de fabrication française. 187.80 € TTC ... http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits... C'est la première des techniques de fermentation différée à avoir été utilisée. ... Le boulanger utilise un matériel appelé chambre de pousse contrôlée. ... La pâte pointe dans la cuve du pétrin, puis dans des bacs. ... Pour le pain français, cette dernière est d'environ 250 °C. Avant d'enfourner les pâtons, ... http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits... -------------------------------------------------- Note added at 26 minutos (2010-11-04 12:43:36 GMT) -------------------------------------------------- Supongo que se trata de una técnica para que la masa del pan "suba" (en la bandeja). ¡Ojalá haya algún colega experto en panadería! Sino, por qué no llamar a un panadero amigo del barrio y preguntarle que término se utiliza en español. ¡Saludos! |
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