cuire à blanc,poêler à blanc,étuver,mouillement d'un roux
| 11:17 Mar 17, 2011 |
| French to Spanish translations [PRO] Cooking / Culinary | |||||
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| 3 +1 | escaldar o blanquear, cocer en sartén durante unos minutos, estofar, incorporar el roux en una salsa |
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| 3 | estofar (ver más) |
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| Discussion entries: 1 | |
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Answers
18 mins confidence: 
estofar (ver más) Explanation: étuver: estofar roux: se utiliza también este término en español, es una combinación de harina y grasa que se utiliza para algunas salsas. Entonces, el mouillement del roux, imagino que será algún tipo de líquido que utilicemos para aclarar la salsa. cuire à blanc: no conozco término equivalente en español, es lo que se hace con las masas de tarta por ejemplo (masa quebrada, pasta brisa) cocinarlas solas, con algún tipo de peso (garbanzos) antes de rellenarlas. |
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peer agreement (net): +1| cuire à blanc,poêler à blanc,étuver,mouillement d\'un roux escaldar o blanquear, cocer en sartén durante unos minutos, estofar, incorporar el roux en una salsa Explanation: Me imagino que à blanc se refiere a blanchir, que significa cocer a ebullición durante unos minutos. Por deducción me imagino que poêler à blanc es la misma idea pero utilizando una sartén. En cuanto al roux, en español es la misma palabra y se trata de una base de salsa compuesta de harina y mantequilla. A este roux se le añade liquido para hacer la salsa. Así que se podría hablar de la incorporación del roux en una salsa, o incorporación de un líquido en el roux para hacer la salsa. |
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