Bonjour Eva,
Ces termes ne sont pas spécifiques à la cuisine. Il s'agit d'images qui donnent une idée de la forme et de l'origine, de la façon d'obtenir ces choses (pour "éclat", en tout cas, il s'agit de quelque chose obtenu par fragmentation, cassure. Le caramel, obtenu à la poêle est cassé).
Un "brin" est quelque chose de petit et de long, voir brindille.
http://www.cnrtl.fr/definition/brinSi je recherche "brin de chocolat", avec Google, je ne trouve qu'une association, ça me semble peu courant en cuisine.
Une "petite quantité de chocolat" peut aussi se dire "un brin de chocolat" mais votre texte l'emploie au pluriel.
D'après Larousse, en espagnol :
brizna, hilo______________
éclat vient de éclater. C'est un fragment, un petit morceau mais sa forme n'est, généralement, pas définie.
fragmento en espagnol pour Larousse.
