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http://it.wikipedia.org/wiki/Fiocco_(taglio_di_carne)Il fiocco è un taglio di carne bovina.
È il taglio grasso del quarto anteriore che segue la punta del petto. È considerato di seconda e terza categoria, composto da muscoli e tessuto connettivale ricco di venature di grasso. In cucina è adatto per i bolliti e i brasati al forno, per fare il brodo e talvolta come sostitutivo della punta di petto. Esiste nelle varietà di manzo, vitello e vitellone.
Il termine fiocco è tipico della macelleria del Nord Italia, in particolare di Mantova, Padova, Parma, Rovigo, Treviso e Verona. In altre località italiane assume diverse denominazioni locali, tra cui bruschetto a Palermo; cima di petto a Potenza; petto grosso a Roma; pettoscoronatura a Firenze; polpa di petto a Foggia; punta di petto a Bari, Bologna, Genova, L'Aquila, Messina, Milano, Napoli e Torino; retu pettu a Reggio Calabria; zoia a Treviso. A Padova, Belluno, Macerata, Perugia, Trento, Venezia, Padova e Vicenza è talvolta indicato come semplice petto.
т.е. как раз мясо жирное.
или еще
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