komora wędzalniczo - parzelnicza

German translation: Brüh- und Räucherkammer/-ofen

GLOSSARY ENTRY (DERIVED FROM QUESTION BELOW)
Polish term or phrase:komora wędzalniczo - parzelnicza
German translation:Brüh- und Räucherkammer/-ofen
Entered by: Szymon Metkowski

17:11 Oct 19, 2006
Polish to German translations [PRO]
Tech/Engineering - Food & Drink / przygotowanie
Polish term or phrase: komora wędzalniczo - parzelnicza
Przy czym chodzi mi bardziej o to parzenie - czy to będzie dünsten, czy raczej dämpfen?

Kontekstu niestety nie ma. To, ogólnie rzecz biorąc, urządzenie służące do wędzenia i parzenia "wsadu" :D. Nigdzie nie jest napisane co tym wsadem jest, choć mniemam, że mięso lub ryby :)

Z góry dziękuję:
Szymon
Szymon Metkowski
Poland
Local time: 00:25
Brüh- und Räucherkammer/-ofen
Explanation:
Brüh- und Räucherkammer/-ofen

Rauchkammer - komora dymna
Räucherkammer - komora wedzalnicza

z. B.
http://www.fessmann.de/de;produkte;halbkontinuierliche anlag...



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Note added at 1 Stunde (2006-10-19 18:28:01 GMT)
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Wobei der Vorgang Heißräuchern heisst

"Heißräuchern" ist ein Prozess bei dem über wenige Stunden rohes Fleisch oder roher Fisch gegart und konserviert wird. Das Heiß- oder auch Warmräuchern erfolgt bei 70 - 100 °C. So behandelte Lebensmittel sind nur wenige Tage haltbar und sind für den baldigen Verzehr gedacht. In modernen Räucheröfen erfolgt der Garvorgang durch Gasfeuerung und nicht mehr direkt über einem Holzfeuer. Der Rauch wird dosiert in einen solchen Ofen zusätzlich eingeblasen. Beim Heißräuchern wird die Temperatur nicht durch das Verbrennen des Smok (Räuchermaterial) sondern durch eine zusätzliche Heizquelle in der Räucherkammer erreicht. Diese muss unabhängig vom Räuchervorgang vorhanden sein. Bei Brät-, Fleischwürsten und Kochpökelware wird diese Form der Räucherung und Haltbarmachung angewendet. Intensives trockenes Heißräuchern bei Temperaturen von 80 °C nennt man „Braten“ Es führt zu einem hohen Wasserverlust und stärkerer Geschmacksausbildung. Produkte mit der Bezeichnung „gebraten“ haben einen mind. 0,5% geringeren Wasser/Eiweiß Verhältnis als nicht „gebratene“ Produkte

aus:
http://de.wikipedia.org/wiki/Räuchern
Selected response from:

Crannmer
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Summary of answers provided
5Rauch- und Kochanlage
Natasza Szlufik
4Brüh- und Räucherkammer/-ofen
Crannmer
3 -1Rauch- und Dämpfkammer
Andrzej Lejman


Discussion entries: 2





  

Answers


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Rauch- und Dämpfkammer


Explanation:
Człon Rauch- raczej nie podlega dyskusji, natomiast Dämpf- to już moje przypuszczenie - jeżeli jedna komora służy do obu celów, to przecież nie jest możliwe, by chodziło o klasyczne parzenie, czyli trzymanie w wodzie bez zagotowania. Raczej będzie to parzenie z wykorzystaniem pary.

Andrzej Lejman
Poland
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Peer comments on this answer (and responses from the answerer)
disagree  Natasza Szlufik: Komora parzelnicza to Kochanlage, a komora wędzarniczo-parzelnicza to Rauch- und Kochanlage. Takie komory mogą być ogrzewane parą wysoko- lub niskoprężną, prądem, gazem lub olejem. Nazwa pochodzi nie od rodzaju ogrzewania, tylko od procesu parzenia.
1180 days
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Brüh- und Räucherkammer/-ofen


Explanation:
Brüh- und Räucherkammer/-ofen

Rauchkammer - komora dymna
Räucherkammer - komora wedzalnicza

z. B.
http://www.fessmann.de/de;produkte;halbkontinuierliche anlag...



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Note added at 1 Stunde (2006-10-19 18:28:01 GMT)
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Wobei der Vorgang Heißräuchern heisst

"Heißräuchern" ist ein Prozess bei dem über wenige Stunden rohes Fleisch oder roher Fisch gegart und konserviert wird. Das Heiß- oder auch Warmräuchern erfolgt bei 70 - 100 °C. So behandelte Lebensmittel sind nur wenige Tage haltbar und sind für den baldigen Verzehr gedacht. In modernen Räucheröfen erfolgt der Garvorgang durch Gasfeuerung und nicht mehr direkt über einem Holzfeuer. Der Rauch wird dosiert in einen solchen Ofen zusätzlich eingeblasen. Beim Heißräuchern wird die Temperatur nicht durch das Verbrennen des Smok (Räuchermaterial) sondern durch eine zusätzliche Heizquelle in der Räucherkammer erreicht. Diese muss unabhängig vom Räuchervorgang vorhanden sein. Bei Brät-, Fleischwürsten und Kochpökelware wird diese Form der Räucherung und Haltbarmachung angewendet. Intensives trockenes Heißräuchern bei Temperaturen von 80 °C nennt man „Braten“ Es führt zu einem hohen Wasserverlust und stärkerer Geschmacksausbildung. Produkte mit der Bezeichnung „gebraten“ haben einen mind. 0,5% geringeren Wasser/Eiweiß Verhältnis als nicht „gebratene“ Produkte

aus:
http://de.wikipedia.org/wiki/Räuchern


Crannmer
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Rauch- und Kochanlage


Explanation:
Pracuję u niemieckiego producenta takich komór i codziennie je oglądam.


    Reference: http://www.maurer-atmos.de
Natasza Szlufik
Germany
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