Oct 17, 2016 07:29
7 yrs ago
German term
zur Rose abziehen
German to Czech
Other
Cooking / Culinary
Zur Rose abziehen
Zur Rose abziehen (auch bis zur Rose abziehen und statt abziehen auch (bis) zur Rose ziehen/abbinden/abschlagen/abkochen) ist eine Arbeitstechnik aus der Kochkunst und bedeutet, dass eine Creme oder eine Soße mit Hilfe von Eigelb gebunden, also eingedickt wird. Dazu wird die Flüssigkeit unter ständiger Bewegung langsam und gleichmäßig erhitzt, bis der Temperaturbereich der optimalen Bindung und damit die gewünschte dicklich-cremige Konsistenz erreicht ist.
Zur Rose abziehen (auch bis zur Rose abziehen und statt abziehen auch (bis) zur Rose ziehen/abbinden/abschlagen/abkochen) ist eine Arbeitstechnik aus der Kochkunst und bedeutet, dass eine Creme oder eine Soße mit Hilfe von Eigelb gebunden, also eingedickt wird. Dazu wird die Flüssigkeit unter ständiger Bewegung langsam und gleichmäßig erhitzt, bis der Temperaturbereich der optimalen Bindung und damit die gewünschte dicklich-cremige Konsistenz erreicht ist.
Proposed translations
(Czech)
3 | ušlehat/míchat do zhoustnutí, do krémové konzistence | Eva Machovcova |
4 | šlehání nad párou | Alice Hegrova |
Proposed translations
15 mins
Selected
ušlehat/míchat do zhoustnutí, do krémové konzistence
Na to asi přesný český výraz není.
https://www.welt.de/dossiers/stilfrage/article720451/Bitte-w...
Zur Rose abziehen klingt sehr poetisch, bezeichnet aber lediglich das allmähliche Eindicken empfindlicher Soßen und Cremes im warmen Wasserbad. Auf diese Weise wird eine schön cremige Konsistenz erreicht.
http://www.lecker.de/zur-rose-abziehen-warmruehren-mit-poesi...
https://www.welt.de/dossiers/stilfrage/article720451/Bitte-w...
Zur Rose abziehen klingt sehr poetisch, bezeichnet aber lediglich das allmähliche Eindicken empfindlicher Soßen und Cremes im warmen Wasserbad. Auf diese Weise wird eine schön cremige Konsistenz erreicht.
http://www.lecker.de/zur-rose-abziehen-warmruehren-mit-poesi...
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Comment: "Díky."
3 hrs
šlehání nad párou
~
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