4. Lumina... da-da! Lumina... pai unde ati auzit de vin pastrat in soare? Ultravioletele, aceste radiatii luminoase invizibile de catre ochiul uman, produse de orice fel de emisie de lumina, pot oxida in timp taninurile prezente mai ales in vinurile rosii, mai putin in cele roze si aproape inexistente in cele albe. Personal, consider ca riscul cel mai mare il au vinurile rosii (insa nici celelalte nu sunt de neglijat) la expunerea indelungata si de mare intensitate luminoasa. Se intampla uneori, la degustarile specializate ale oenologilor, sa se observe ca vinurile din aceeasi pivnita au evoluat diferit, in cazul in care pivnita a fost luminata diferit ca grad de intensitate in diferitele zone ale acesteia. Se spune ca vinul prinde gust „de lumina”, in sensul in care, din cauza lipsei de taninuri sanatoase, acesta devine oarecum plat. In cazul in care beneficiem de o pivnita pentru restaurantul nostru, ar trebui sa fie iluminata cu becuri calde de cel mult 40W putere, iar la parasirea incaperii acestea sa se stinga. Sticlele de vin nu au nevoie de lumina; doar noi - si asta pentru ca nu putem vedea pe intuneric, desigur!
http://www.hores.ro/articol/Ma_numesc_VIN_pastreaza_ma_cum_s...

Ce gust are lumina?
Iubitorii de vin bun au acum şanse din ce în ce mai bune de a afla gustul luminii chiar în paharul de vin preferat. Cercetări de dată deloc recentă (aici şi aici pentru cei care n-au altceva mai bun de făcut) au arătat că vinurile expuse la lumină dezvoltă destul de rapid arome extrem de neplăcute.
Dar ce gust are, de fapt, lumina? Analiza senzorială a vinurilor "iluminate" a scos la iveală arome de "varză călită", porumb, lână udă, blană de câine ud - ce să mai, un întreg arsenal de izuri care mai de care mai interesante. În plus, se pare că aromele de lămâie, atât de apreciate de iubitorii de Riesling sau Chardonnay, aproape că dispar la vinurile iluministe.
Anumite lungimi de undă ale radiaţiei luminoase sunt mai destructive decât altele. Ce-i mai rău este că nu e nevoie de perioade lungi de timp pentru a ruina un vin: în doar 31 de ore de expunere problema este rezolvată. În sticlele transparente, asta se petrece mult mai rapid, fiind nevoie de puţin peste 3 ore de bronzare la lumină fluorescentă. Ambalajele din sticlă maronie luptă cel mai eficient împotriva luminii, vinurile refuzând cu obstinaţie să transcende.
Ce trebuie să facem pentru a descoperi gustul luminii? Asta e simplu: putem alege unul din magazinele specializate în comercializarea acestei băuturi de soi, amplasate în noile galerii comerciale şi nu numai, unde lămpile fluorescente de intensitate mare sunt localizate foarte aproape de rafturile cu vin. Atenţie să nu cumva să alegeţi o sticlă mai din spate! Alegeţi-o neapărat pe cea la vedere pentru un efect garantat.
Deci nu uitaţi: cu cât magazinul este mai bine luminat, cu atât mai pronunţat va fi buchetul de lumină.
http://desprevin.blogspot.com/2009/05/ce-gust-are-lumina.htm...

Gustul vinului difera in functie de lumina din camera
Amatorii de vinuri vor fi suprinsi sa afle ca vinul are un gust mai bun intr-o camera iluminata in albastru sau rosu.
Un bautor nu va simti la fel gustul vinului intr-o camera cu lumina alba sau verde: acesta pare mai bun, si pare sa fie mai scump, daca este baut in lumina albastra sau rosie, arata un experiment realizat de cercetatorii germani, informeaza The Telegraph.
Acestia au oferit unor amatori de vin aceeasi sticla de Riesling in medii diferite, iar rezultatul a fost uimitor: in lumina rosie, vinul parea mai dulce, iar in lumina albastra, bautorii erau dispusi sa scoata din buzunar cu un euro mai mult pentru vinul respectiv.
Mare atentie, deci, la proprietarii de baruri care incearca sa va serveasca vinuri proaste intr-o lumina deosebita.
http://www.ziare.com/magazin/experiment/gustul-vinului-difer...

Lumina influenteaza gustul vinului
Expertii au concluzionat ca aceeasi bautura a fost mai bine cotata intr-un mediu expus la lumina de ambient rosie sau albastra decat la cel expus la lumina verde sau alba. Persoanele testate si-au exprimat dorinta de a plati chiar mai mult cu un euro pentru o anumita sticla de Riesling atunci cand bautura le-a fost oferita intr-un mediu inundat de lumina rosie, mai degraba decat sub influenta unei lumini ambientale verzi. Investigatia lasa sa se inteleaga ca vinul a fost perceput mai dulce (de 1,5 ori) in lumina rosie decat in cea alba sau verde. De asemenea si gustul de fruct al bauturii a fost mai puternic atunci cand a fost consumat intr-o camera unde lumina ambientala era de culoare rosie. Prin urmare, culoarea luminii ambientale poate influenta gustul vinului, concluzioneaza Oberfeld-Twistel, cercetator la facultatea de psihologie a Universitatii din Mainz.
http://www.europafm.ro/stiri/stiinta/lumina-influenteaza-gus...

--------------------------------------------------
Note added at 3 zile13 ore (2011-03-06 07:33:38 GMT)
--------------------------------------------------

Industria berii
Berea expusa radiatiilor solare primeste un “gust” de lumina. Acesta se manifesta prin producerea de mercaptani,scaderea potentialului de oxidoreducere,aparitia unor procese de reducere fotochimica a substantelor azotoase cu grupe sulfhidrilice;cel mai mare efect il prezinta radiatiile cu lungimea de unda de sub 500 nm.Ca urmare a reactiilor dintre hidrogenul sulfurat si izohumulone apare 3-metil-3-butan-1tiol.Fenomenul este favorizat de folosirea de butelii verzi,care nu absorb radiatiile daunatoare,spre deosebire de cele brune.In prezenta cuprului se reduce “gustul” de lumina.
http://www.scribd.com/doc/36820661/Industria-berii
http://www.referatele.net/doc/Berea (referatele.net).doc.

DEGRADĂRI DATORATE LUMINII
LUMINA produce degradări de: gust, aromă, culoare, reducerea valorii nutritive
Radiaţiile absorbite determină o reacţie fotochimică continuă
Alterarea cea mai profundă se referă la gustul alimentelor, datorată transformărilor suferite de substanţele proteice şi grăsimi.
Exemple:
Lapte - degradarea complexului proteic (în special compuşii cu sulf) gust de lumină gust de “încins” sau “de varză” oxidarea lipidelor, în special a acidului linoleic şi a fosfolipidelor gust de peşte
Bere - gust de lumină prin formare de mercaptani
Sucuri de fructe - decolorare
http://facultate.regielive.ro/cursuri/chimie_generala/tehnol...