La maturarea deplina acumuleaza cantitati mari de zaharuri 190-210 g/l, iar prin supramaturare atinge 250-270 g/l si un continut ridicat in substante aromate. In zonele mai calduroase, soiul are un neajuns major, lisa de aciditate 3,3-3,8 g/l H2SO4 si un continut ridicat in enzime oxidazice, ceea ce face ca vinurile obtinute sa fie usor predispuse la casare ( brunificare ). Productiile de struguri sunt variabile, in functie de arealul de cultura, de la 7-14 t/ha.
http://www.shop-agroland.ro/4/gradina/butasi-de-vita-de-vie/...

În funcţie de procesul care se desfasoara în masa vinului, respectiv de substanţele descompuse si precipitate, pot fi întâlnite urmatoarele tipuri de casari: ferica (casarea neagra), oxidazica (casarea bruna), fosfato-feri-calcica (casarea alba), cuprica, proteica.
http://crazygroup5.files.wordpress.com/2010/01/suport-curs-m...

La casse, termine francese per rottura, indica una alterazione nell'aspetto di un vino consistente nella perdita di omogeneità (rottura) del colore e formazione di torbidità.
Spesso non pregiudica la qualità del vino. La correzione o prevenzione del problema, prima della messa in bottiglia, può essere intrapresa con trattamenti a base di sostanze in grado di legare e precipitare l'eccesso di molecole che ne sono causa, seguiti da filtrazione o centrifugazione. Vengono usate colle di origine animale o vegetale e tannini.
Può essere causata dalla precipitazione di composti sia organici che inorganici, ed in particolare si ha:
1 Casse ferrica
(...) Secondo il tipo di sostanze con cui il ferro viene a contatto può formare:
casse bianche: si formano nei vini bianchi mediante la combinazione del ferro con il fosforo.
casse blu: si trovano sia nei vini bianchi sia nei rossi e sono causate dalla formazione di un complesso insolubile tra tannini e ioni ferrici. Nei vini rossi in particolare si forma una pellicola iridescente con un deposito blu-azzurro sul fondo del tino, mentre i bianchi anneriscono. (...)
2 Casse rameosa o rameica
3 Casse fosfatica
4 Casse ossidasica
Casse ossidasica
È prodotta dall'ossidazione di composti ad opera di enzimi ossidasici in presenza di ossigeno. Provoca un imbrunimento del vino, formazione di iridescenza superficiale, alterazione del sapore con maderizzazione (gusto marsalato).
5 Casse proteica
http://it.wikipedia.org/wiki/Casse

Amăreala vinurilor ( fermentaţia glicerolului ) apare la vinurile păstrate un timp mai îndelungat fără să li se aplice lucrări corespunzătoare de îngrijire ( mai ales la cele roşii ). Boala se manifestă la început numai prin modificarea gustului, către amar-dulceag, datorită transformărilor de compoziţie şi apariţiei acroleinei ( sinonim cu aldehida acrilică ), cu gust amar şi miros greu, neplăcut. Apar şi modificări de miros şi culoare ( brunificare ). Bacteriile patogene , care provoacă această boală, aparţin mai multor specii, printre care dominantă este Bacillus amaracryllus.
http://www.disciplina.oenologie.go.ro/site/disciplina_oenolo...


--------------------------------------------------
Note added at 1 oră (2011-03-21 16:34:54 GMT)
--------------------------------------------------

Dacă la suprafaţa vinului apare un inel maro, vinul este predispus la casare oxidazică (brunificare). În acest scop vinul trebuie tratat cu bioxid de sulf în cel mai scurt timp.
Vinurile oxidate au calităţi gustative alterate, sunt fade şi aerisite, iar aspectul comercial lasă de dorit.
http://ingineria.blogspot.com/2010_04_28_archive.html

--------------------------------------------------
Note added at 1 oră (2011-03-21 16:41:41 GMT)
--------------------------------------------------

Articulat - brunificarea :). O seară bună!