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Note added at 4 Stunden (2013-05-02 17:59:59 GMT)
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@Concer
http://www.bildderfrau.de/backschule/mehltype-d23692.html
http://www.kuechengoetter.de/rezepte/warenkunde/189355/Mehl....

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Note added at 5 Stunden (2013-05-02 19:02:40 GMT)
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wenn der "Gehalt an unverbrennbaren Mineralstoffen" keine Informationen über die Qualität des Mehls gibt, was dann?
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Der Begriff „die Mehltype“ ist ein Maß für den Mineralstoffgehalt des Mehles. Die Ermittlung der Type bzw. Helligkeit erfolgt durch die Bestimmung des Mineralstoffgehaltes. Niedrige Mehl-Typen wie 405 sind – mit geringem Mineralstoffgehalt – sehr hell, hohe Typen wie 1800 sehr dunkel und reich an Mineralstoffen. Zur Typ-Bestimmung wird unter Laborbedingungen eine geringe Menge des Mehls bei 900 °C im Muffelofen verbrannt. Die verbleibenden (nichtbrennbaren) Bestandteile entsprechen im Wesentlichen der Mineralstoffmenge des Mehles. Sie werden auch als „Aschegehalt des Mehls“ bezeichnet. Beim Mehl Type 405 ist der Mineralstoffgehalt ca. 0,50 % ==> у муки высшего сорта зольность составляет не более 0,55 %
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so viel zum allwissendem "Typenbezeichnungen geben, wie schon erwähnt, keine Informationen über Backfähigkeit und Qualität des Mehls..."