English to Polish Science Biology (-tech,-chem,micro-) hodowla kultur bakterii

Tekst o bakteriach kwasu mlekowego.

Mamy takie zdania.

19:34
In developing countries to this day, a variety of fermented foods are made based on back-slopping and spontaneous fermentations.
Although some companies produce matsoun on industrial scale, using commercial starters, it is also widely made in small farmhouses using back-slopping (inoculation of milk with a portion of matsoun) (Afrikian 2012; Quero et al. 2014).

Koncept jest dla mnie zrozumiały, ale szukam technicznego słówka na to pojecie, może chodzi o powtórne/ wtórne zaszczepianie...?:|


Tutaj:
https://books.google.pl/books?id=3uzSvCdVqYwC&pg=PA87&lpg=PA...

w punkcie 8.2 jest opisane dokładnie o co chodzi.
Z góry dziękuje za pomoc.