bourriquet (asker) Apr 27, 2019:

W tłumaczeniu miałem:
Pytanie:
What is the SCA recommended range for extraction %?
I poprawna odpowiedź:
18-22% Solubles yield

bourriquet (asker) Apr 27, 2019:

Użyłem "Poziom ekstrakcji" i "Procentowy poziom ekstrakcji" - chętnie przyznam punkty:-)

geopiet Apr 27, 2019:

Dowiedzieliśmy się także, że tylko 30% związków znajdujących się w ziarenku rozpuszcza się w wodzie. Jest to więc maksymalny poziom ekstrakcji jaki możemy w kawie uzyskać.

Wg informacji, które otrzymaliśmy w FORUM, optymalny poziom ekstrakcji znajduje się w przedziale 18%-22%. Dowiedzieliśmy się także, że po około 30 sekundach parzenia uzyskujemy około 15% ekstrakcji. Czy to w ogóle jest ważne? Owszem, bo od tego zależy jak będzie smakowała nasza kawa. Problemem jest natomiast profesjonalne zbadanie jego poziomu, bo niezbędny do tego jest refraktometr. W Coffeedesk kosztuje 5900 zł :). - https://coffeeplant.pl/kawa-przelewowa-warsztaty-w-forum/

-------

Wg Golden Cup Standard opracowanego przez SCA poziom ekstrakcji powinien znaleźć się w przedziale między 18, a 22% (maksymalnie z kawy można wyekstrahować 28% – 30% związków, w zależności od źródła). - https://coffeeplant.pl/po-co-bariscie-refraktometr/

geopiet Apr 27, 2019:

Ekstrakcja
Jeżeli przyjrzeć się ziarnu kawy, to tylko 28% jego zawartości stanowią składniki rozpuszczalne w wodzie. Pozostała część to głównie związki celulozy zapewniające mechaniczną integralność ziarna. Pod wpływem gorącej wody związki rozpuszczalne mogą przejść do roztworu. To one są źródłem smaku i zapachu. Stopień ekstrakcji zależy od temperatury wody, gatunku i stopnia zmielenia kawy, czasu jej parzenia oraz od wykorzystywanych urządzeń.

Krótko mówiąc, ekstrakcja wskazuje jaki procent oryginalnej suchej kawy został uwolniony do roztworu. Dla przykładu, jeśli na początku miałeś 5g kawy i podczas parzenia do roztworu przeszedł 1g, to ekstrakcja wyniosła 1/5 czyli 20%. Nie należy tego mylić z %TDS; przy pojęciu "ekstrakcji" nie interesuje nas do jakiej objętości roztworu ona nastąpiła. - https://www.e-refraktometry.pl/blog/kawa-doskonala-z-refrakt...

geopiet Apr 27, 2019:

Extraction

Also known as "solubles yield" or "Extraction Yield" – what percentage (by weight) of the grounds are dissolved in the water. Put simply, how much of the coffee in the brewer ends up in the cup. - https://en.wikipedia.org/wiki/Coffee_extraction#Extraction_y...

--------

Ekstrakcja kawy to proces, w którym zawarte w kawie substancje (tłuszcze, cukry, olejki, kofeina) przechodzą ze zmielonej kawy do wody, a następnie gotowego naparu w postaci kawy. Inaczej mówiąc ekstrakcja kawy to po prostu proces podczas którego ze zmielonej kawy wypłukujemy wszystkie aromaty i smaki, które później mamy w filiżance.

Czas ekstrakcji kawy znacząco wpływa na ilość kofeiny znajdującą się w naszej filiżance. Im dłużej trwa ekstrakcja tym dłużej kofeina jest "uwalniana" ze zmielonej kawy, a co za tym idzie jest jej więcej w naszym napoju. - https://www.konesso.pl/Ekstrakcja-kawy-blog-pol-1432659817.h...