Danke für den Link, Isabelle!

6 Resserrez le rouleau. Vous allez devoir resserrer le rouleau pour éviter que les ingrédients ne tombent lorsque vous allez le découper.
https://fr.wikihow.com/rouler-des-sushis

4 Noriblätter | 600 g gekochter Sushireis (siehe oben) | 2 TL Wasabipaste | 500 g Fischfilet (fein gewürfelt) | 40 Schnittlauchhalme (gewaschen und trocken getupft) | Sushimatte | Essigwasser (Fingerschälchen kaltes Wasser mit 1 Spritzer Reisessig
Hoso Maki rollen – Anleitung
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4. Die Sushimatte am unteren Ende anheben und damit Reis und Füllung einrollen. Darauf achten, dass die Füllung in der Mitte der Rolle bleibt.
5. Um die Sushirolle rund zu formen, einen Teil der Matte darüber legen und die Rolle mit den Händen behutsam aber dennoch fest zusammendrücken.
https://www.kuechengoetter.de/sushi-selber-machen/sushi-anle...

s gibt so viele Sorten von Sushi – hier unser kleines Sushi-Lexikon, in dem wir die bekanntesten Sushi-Formen von A–Z vorstellen. Grundsätzlich unterscheidet man zwei Grundformen von Sushi: Maki und Nigiri. Auf diesen beiden Formen basieren alle anderen Sushi-Variationen. Bei Maki werden Reis, Fisch und Gemüse meist mit einem Noriblatt gerollt – bei Nigiri liegt der Fisch lose auf Reis.

Maki: (übersetzt “gerollte Sushi”) sind die bekannteste Form von Sushi. Sie werden mit einer Bambusmatte (Makisu) von Hand gerollt

Hoso-Maki: (übersetzt “dünne Rolle“) Bei den Hoso-Maki wird ein Noriblatt (Algenblatt) halbiert und meist mit nur einer bis maximal zwei Zutaten gefüllt.
https://www.miomente.de/entdeckermagazin/welche-sushi-sorten...

5. Jetzt das Nori-Blatt mit Hilfe des Geschirrtuches vorsichtig einschlagen, den Lachs dabei mit den Fingern am richtigen Platz fixieren. Durch Anheben des Geschirrtuches vollständig zusammenrollen, dabei immer wieder festdrücken.
https://www.gutekueche.at/maki-sushi-grundrezept-rezept-3483...

approcher qc. de qc. etw. an etw. heranziehen | zog heran, herangezogen |
enrôler qn. dans qc. jmdn. zu etw. heranziehen | zog heran, herangezogen |
https://dict.leo.org/französisch-deutsch/heranziehen
(offensichtlich ein Tippfehler bei Leo)

"enrôulez le rouleau" "sushi" Ungefähr 576 Ergebnisse (0,46 Sekunden)
"reserrez le rouleau" "sushi" Ungefähr 55 Ergebnisse (0,36 Sekunden)
Anmerkung 1: "Heranziehen" ist im Sinn von Zusammenziehen, Festrollen, Einrollen gemeint.
Anmerkung 2: Das Einrollen soll die Rolle verfestigen, deshalb auch "resserrez"

Vidéos - Enrouler le rouleau de sushi avec du fromage, vue de près
https://fr.123rf.com/footage_33027366_stock-footage.html

Les sushis faciles. Préparez facilement de délicieux sushi maki. L'outils permet de mouler le riz, d'y ajouter les ingrédients de votre choix et de démoulez un rouleau de maki facilement. Ensuite vous pouvez enrouler le rouleau dans des feuilles de nori.
https://www.amazon.fr/Cookut-SOOSHI-Préparer-Magnifiques-Fac...

7. Déposez vos garnitures au milieu du quinoa puis relevez le bord le plus proche de vous pour enrouler le rouleau jusqu’à l’autre extrémité.
8. Une fois roulé, coupez les extrémités du rouleau avec un couteau tranchant puis coupez-le en deux ou en 3 à 4 rondelles.
https://www.la-tribu.co/post/sushi-au-quinoa

7. Rouler le rouleau de makis en serrant bien.

8. Humecter avec de l’eau le bout de la feuille d’algue pour que le rouleau se tienne, enrouler le rouleau dans du papier transparent et réserver au frais au moins 2h.
https://recettes100faim.fr/recette-makis-au-jambon/

Finition :
Enrouler le rouleau de riz au canard avec les tranches de mangue, entourer à nouveau de film et remettre au frais.
https://www.cuisine-aquitaine.org/index.php?op=recette&rec_i...