Oil rises to the top and is removed there. Water is removed from the bottom. It is a continuous process.

cccccccccccccc
It is well known in the oil industry that the fluid from producing oil wells often comprises a mixture of gas, oil and water. Sometimes the fluid is of an emulsion type which requires the use of heat, with or without chemicals in order to separate the water from the mixture. In many other instances, however, the water in the fluid is known as free water and may be easily separated from the gas-oil mixture by gravity. For example, fluids containing free water are transported from an oil well directly to a free water knockout tank wherein a column of the oil-gas-water mixture is collected. Oil and gas are of lighter weight than water and, therefore, will rise to the top of the fluid column in the vessel. This permits the oil and gas to be removed therefrom free of the bulk of the water so that the water will not have to be handled during the remaining processing or separation of the gas-oil mixture.
https://patents.google.com/patent/US2844213A/en
https://patentimages.storage.googleapis.com/2b/10/ac/3888cbe...
cccccccccc
https://media.cheggcdn.com/study/d4b/d4b01e97-b9bc-41ca-96e3...
cccccccccccccccc
Rozdział emulsji woda-ropa naftowa za pomocą
czynników fizycznych

Praca obejmuje studia literaturowe w zakresie fizycznych metod rozdzielania emulsji woda-ropa naftowa (W/O).
W procesie demulgowania następuje oddzielenie wody od ropy i obniżenie zawartości soli nieorganicznych. Pomimo że najczęściej stosowaną przemysłową metodą, pozwalającą na wydzielenie wody z ropy, jest dodawanie substancji chemicznych zwanych substancjami odwadniającymi lub demulgatorami, możliwe jest także wykorzystanie czynników fizycznych do przyspieszenia rozdziału wody od ropy naftowej

http://archiwum.inig.pl/INST/nafta-gaz/nafta-gaz/Nafta-Gaz-2...