Olá Jan,
é quase mais um pretexto para te dizer bom dia, porque não tenho qualquer certeza desta tradução. Mas pela seguinte explicação retirada de um site austríaco, o processo é idêntico ao da cristalização de outros alimentos e substâncias.

"Kaffeebohnen in Wirbelschicht kandiert
Neues Verfahren zur Kaffeeherstellung entwickelt

Magdeburg (pte, 08. Mär 2000 11:30) - Ein weltweit einmaliges Verfahren zur Kaffeeherstellung entwickelten Forscher rund um Prof. Dr. Lothar Mörl, Institut für Apparate- und Umwelttechnik der Fakultät für Verfahrens- und Systemtechnik der Otto-von-Guericke-Universität Magdeburg http://www.uni-magdeburg.de/fvst/, in Zusammenarbeit mit der Röstfein Kaffee GmbH. Bisher galt der Transport des feinkörnigen Zuckers mit Hilfe von strömendem Gas, die so genannte Fluidisierung, als schwierig, da die Kaffeebohnen nicht gleichmäßig mit Zucker umhüllt waren. Nach eigenen Angaben haben die Magdeburger das Problem nun gemeistert: Die Kaffeebohnen werden in einer Wirbelschicht kandiert. (.....)"

http://pressetext.at/pte.mc?pte=000308020

Nunca ouvi falar de tal coisa em língua portuguesa...
Bjs