French to English Marketing Cooking / Culinary agroalimentaire

Bonjour,

je traduis un dépliant qui présente une entreprise maîtrisant l'ensemble de la filière du veau (de l'élevage à la commercialisation de la viande), ainsi que ses produits.
J'ai donc plusieurs termes spécialisés dans la partie produit qui me posent des soucis de traduction :
il y a donc la "souris de veau" (parmi d'autres morceaux de veau tels que le carré, le paleron, le coeur de noix, etc).

Comment le traduiriez-vous ?
Merci de votre aide,

Santi