vielleicht vom Schnalstal in Südtirol

Gastronomische Informationen: Bei dieser Gelegenheit kann man die typischen Gerichte dieser Gegend probieren: das Schöpserne, Schnalser Nudeln serviert mit Karotten und Schnittlauch oder als Alternative mit Preiselbeeren. Die Schneemilch gehört natürlich auch dazu, ein Dessert aus Brot, Milch, getrockneten Früchte und Sahne.



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Note added at 4 hrs 48 mins (2005-09-25 00:20:56 GMT)
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für 10 Personen: In einer Schüssel mengt sie etwa 1 1/2 kg Topfen mit 2,25 kg Mehl und gibt eine Handvoll Salz dazu. Hat die Mutter keinen Topfen zur Hand, so nimmt sie dafür gesottene Erdäpfel; dann braucht sie aber etwas mehr Mehl und mehr Butterschmalz. Der geknetete Nudelteig kommt in die sogenannte Nudeldruck (Eimer mit Löcher und einer Eisenplatte)). 1 1/2 kg Nudelteig kommt in den Behälter und durch die Löcher gedrückt. In einer großen Pfanne wird gut 1 kg Butterschmalz zerlassen, bis es braun wird; die Nudeln kommen alle auf einmal hinein, die Pfanne wird mit einem Deckel zugedeckt und bei mäßigem Feuer werden die Nudeln umgewendet so lange, bis sie gebacken sind. Sie werden in der Pfanne auf den Tisch getragen. Dazu werden zwei Schüsseln voll kalter Milch gestellt zum Trinken. S 651 (Wopfner 1995)

http://members.surfeu.at/mau/lexikon/essen-s.htm

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Note added at 12 hrs 50 mins (2005-09-25 08:23:18 GMT)
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es heißt auch "südtirolerisch" nicht tirolisch ;-)