в объеме - означает не в виде осадка на дне;
массовые проценты - граммы осадка деленные на граммы продукта, в процентах.

--------------------------------------------------
Note added at 19 час (2006-08-31 04:45:09 GMT)
--------------------------------------------------

The modern process of making blended whisky always involves chilfiltering, to avoid the risk of the whisky becoming cloudy when cold. Chilfiltering, however, removes the 'solids' such as proteins, yeast and vitamins. But though the whisky retains visual clarity, these solids form its true heart.

http://www.scotchwhisky.com/english/about/malts/unchill.htm

Кстати, уточните с единицами измерений, обычно эта величина измеряется в миллиграммах на литр

--------------------------------------------------
Note added at 20 час (2006-08-31 05:26:30 GMT)
--------------------------------------------------

---------------------------------------------------------------
Я попытался разобраться окончательно, но не смог.

Твердые (кстати, возможно точнее сказать нерастворимые) частицы в виски (вине и прочих продуктах), конечно, присутствуют - в очень малом количестве, то, что недофильтровали. Это, безусловно, недостаток и столь же безуслоно в качественном продукте на глаз не обнаружим (хотя для текилы и вин осадок не является показателем брака).

С другой стороны, возможно, что Михаил прав и в российской санитарной практике аналогичный показатель называют сухим остатком, хотя в это понятие (с точки зрения химии) обычно входят и растворенные вещества, которые не улетучиваются при испарении (например, сахар).