Spanish to English Science Wine / Oenology / Viticulture

Estoy un poco tapada a esta hora del día.

"Para iniciar el análisis de peligros deberá elaborarse una descripción completa del vino a elaborar, incluídas las especificaciones del cliente, utilizando un formulario genérico mínimo como el que recoge la Figura xx, en el que habría de incluirse información pertinente **sobre la inocuidad respecto a la OTA en función de** los límites sugeridos por la reglamentación, que se incluyen en la misma, información obtenida mediante análisis realizados sobre dicho producto con anterioridad a la implantación del HACCP. "

OTA = ocratoxina A
HACCP = Hazards Analysis by Critical Control Points

La OTA es una mycotoxina que sólo puede estar presente en una pequeña proporción en el vino para no causar problemas de salud como, por ejemplo, la nefropatía endémica de los Balcanes. La idea del estudio es determinar en qué etapa existe el peligro de contaminación por OTA y cómo controlarlo.