ハッピー・イースター or Happii Iisutaa in katakana script.
Caveat - it's not really a traditional Japanese greeting!
Few Japanese people (with the exception of the small proportion of Christian Japanese) would even know what Easter was...

Happy Easter web
ハッピーイースター 卵あそびコンテスト実行委員会. 後 援. 文部科学省・農林水産省・東京都・心の東京革命推進協議会（青少年育成協会）・NHK ...
www.easter-egg.org/

Happy Easter!! ハッピー・イースター Noodle's Note/ウェブリブログ
help · リーダーに追加 · RSS Happy Easter!! ハッピー・イースター☆. << 作成日時 ： 2007/04/04 22:20 >> · トラックバック 0 / コメント 4 ...
hknoodle.at.webry.info/200704/article_11.html

卵で祝おう！イースター復活祭 ～Happy Easter～
HAPPY EASTER（ハッピーイースター）！卵で祝おう！ ... HAPPY EASTER ブログ♪♪ イースターを日本で広めよう！ くるくる回るイースターエッグ☆. サイトコンセプト ...
www.happy-easter.jp/

Here's an explanation in Japanese about Easter:
http://www.happy-easter.jp/about_easter

HTH a little