Katia Gygax Oct 18, 2008:

Attention Вот я тоже считаю, что аttention. Ни ясности, ни единообразия нет. К тому же по-русски, когда говорят, например, "буженина в тесте", это обычно значит, что тесто использовалось для запекания, а потом его выбросили, так что в мясе вообще ничего хрустящего не осталось. Еще croustillant м.быть со следами панировки или же выглядеть как рулет, особенно provençal. Так тогда его и надо переводить как хрустящий провансальский рулет.

Natalia Kharitonova Oct 18, 2008:

В рецептах тесто присутствует Софи, в Вашей второй ссылке тесто все же присутствует (feuilles de brick) :
Laisser refroidir, couper les feuilles de brick en 4
Mettre un petit tas de compote d’agneau dans chaque triangle et replier

А вот как это выглядит:
http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/recette/319623/129...
http://recettes.doctissimo.fr/croustillants-dagneau-au-jus-d...

Я просмотрела несколько разных рецептов, везде встречается тесто.

Sophie Dzhygir Oct 18, 2008:

Attention Il est très probable que Natalia ait raison, mais ce n'est pas certain, car un croustillant ne signifie pas forcément que l'agneau soit DANS la pâte (http://www.letelegramme.com/gratuit/recettes/art_880098.php)... ni même qu'il y ait de pâte du tout (http://annuaire.toques-auvergne.com/recette.php?id=136). Mieux vaut donc demander précision à votre client !