German to English Tech/Engineering Food & Drink baking

In sourdough bakery there are several specialist types of dough and pre-dough, including "Kochstück". If you also know a translation for "Brühstück" and "Quellstück" you'd make my day. (see next questions) This is from a general marketing text on sourdough baking equipment.

for reference from internet so far:
http://www.genial-lecker.de/archiv/2009/06/rezept_dinkelvoll...

http://isernhaeger.de/picts/1129804100/Quellstueck_Bruehstue...

"Quellstück
Quellstücke werden in der Praxis häufig mit TA 200 und im Temperaturbereich 20-
30°C hergestellt. Die Stehzeiten liegen meist bei 20 Stunden. In der
(handwerklichen) Praxis werden Quellstücke gern aus rationellen Gründen gemacht,
d.h. sie werden am Tag vor der Teigbereitung hergestellt und stehen über Nacht.
Verschiedene Fragestellungen sind hier wichtig:
Wie ist die Wasseraufnahmefähigkeit im Quellstück
Wird grober Schrot weich in der Struktur
Verändern sich durch spontane Säuerung die pH-Werte und Säuregrade

Brühstück
Brühstücke werden in der Praxis meist mit TA 200 (Wasseraufnahme 100%)
hergestellt. Der Temperaturbereich liegt bei 50 bis 70°C. Die Stehzeiten liegen meist
bei 3 Stunden. In der (handwerklichen) Praxis werden Brühstücke meist mit heißem
Wasser (max. 70°C) gemacht, wodurch die Brühstücktempera turen oft unter 50°C
liegen.

Kochstück, AromaStück
Eine besonders gute Wasserbindung gelingt durch eine Temperaturerhöhung in den
Bereich kurz unterhalb der Kochtemperatur. Dies hat vor vielen Jahren schon zu der
Bezeichnung „Kochstück“ geführt. Ein Kochstück besonderer Art ist das AromaStück.
Hierbei wird mittels besonderer Anlagentechnologie in Kombination mit einem
natürlichen Starter nicht nur eine sehr gute Wasseraufnahme erzielt, sondern
darüber hinaus werden aromawirksame Verbindungen gebildet, die dem Gebäck
eine malzig-süße Note verleihen. Die Vorteile des AromaStück liegen eindeutig in
den Bereichen Verbesserung der Frischhaltung und des Brotgeschmackes."