si tratta di carne di manzo molto tenera, che si presenta sotto forma di un pezzo grosso, di uno certo spessore (dunque non è uno steak ne un arrosto)
vedere in base ai NOMI FR ai quali si riferisce (siti di esempio qui sotto con i vari nomi relativi in qui si taglia il pezzo di manzo) + le FOTO relative

http://www.saveursdumonde.net/recettes/boeuf-au-fleurie-et-a...
Cette recette classique de la grande période des frères Troisgros a connu plusieurs interprétations ***selon la pièce de bœuf cuisinée: soit une côte de bœuf, soit des pavés ou des tranches choisies dans le cœur du filet de bœuf.***


Pièce de boeuf à la dijonnaise
Ingrédients
**** 4 tournedos de boeuf (de 160 g chacun)****
...etc...
http://cuisine.notrefamille.com/recettes-cuisine/piece-de-bo...
PHOTO


Pièce de boeuf aux carottes caramélisé
Ingrédients :
***1,5 kg de bœuf à braiser (macreuse, paleron ou gîte à la noix, ficelé mais non bardé)****
1,5 kg de carottes
...etc....
http://www.civ-viande.org/348-recette-piece-de-boeuf-aux-car...
PHOTO


Pièce de boeuf poêlée, sauce vierge aux légumes, purée aux olives
Ingrédients pour 6 personne(s) :
***Boeuf (poire ou rumsteack) : ***6 pièces de boeuf de 150g chacune
Sel de Maldon : quelques pincées
Poivre du moulin : quelques pincées
http://www.atelierdeschefs.net/blog/?piece-de-boeuf-poelee-s...
PHOTO

Pièce de bœuf rôtie aux champignons recette– Toutes les recettes ...
Du faux-filet grillé et servi avec une fondue de champignons, carottes, tomates, échalotes et sauge. C'est délicieux!
Ingrédients
***1 pièce de faux-filet de 1 kg, dégraissé***
2 cuil. à soupe d'huile de tournesol
300 g de tout petits champignons de Paris
http://allrecipes.fr/recette/3881/pi-ce-de-b-uf-r-tie-aux-ch...



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Note added at 30 mins (2010-03-06 16:46:21 GMT)
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in QUESTO SITO vedi l'animale DIVISO NEI VARI PEZZI e nomi di CARNE che si ottiene:
(FARE CLIC SU OGNI PEZZO DEL DISEGNO e OTTIENI la FOTO a destra della CARNE DA CUCINARE con il suo relativo NOME )

http://www.salers.org/rub3/viande/viande_carcasse.php
Le bœuf est habituellement divisé en deux parties :
1. - le quartier arrière composé par la cuisse et l’aloyau (le dessus du dos et les côtes) qui fourniront principalement les morceaux à cuisson rapide (appelés également morceaux nobles). Ils seront grillés, poêlés ou rôtis.
2. - le quartier avant qui donnera les morceau à cuisson plus lente, braisée ou bouillie.


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Note added at 47 mins (2010-03-06 17:04:14 GMT)
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in base alle FOTO dei vari siti di ricette che ho elencato prima e si riferiscono a "pièce de boeuf", le parti dell'animale in cui è tagliata si VEDONO molto bene su questo SCHEMA dell'animale e la lista dei nomi dei pezzi indicati su questo sito:

http://chefsimon.com/morceaux-boeuf.html
le dessus du dos
aloyau
rumsteack
faux-filet
filet


Les morceaux et catégories de viande de bœuf
http://www.biosegur.com/catbovins.htm

+++++++++++

qui trovi i NOMI in ITALIANO dei vari pezzi di carne del manzo

http://www.cirofontanellaefigli.it/tmanzo.asp

http://www.cucinaitaliana.info/COSA_SIGNIFICA/TAGLI CARNI/ma...


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Note added at 54 mins (2010-03-06 17:10:26 GMT)
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dai nomi forniti in FR sui disegni dell'animale, corrisponde in IT a questi N° e posizione sulll'animale (si tratta cmq come dicevo prima di parti situate sulla schiena o vicina e nella parta alta/posteriore)

http://www.cirofontanellaefigli.it/tmanzo.asp

13 - Controfiletto o roastbeef
E' la parte centrale che proviene dalla costata disossata adatta per bistecche a arrosti

8 - Filetto
E' il taglio più pregiato (e anche più costoso): è formato da un fascio di muscoli che passano sotto le vertebre dorsali e che restano generalmente inattivi. Per tale motivo la loro carne è tenerissima. Si può mangiare crudo, arrostito, in tournedos.

9 - Scamone
Divide il roast-beef dall'anca ed è formato da grosse masse muscolari. Ottimo per bistecche ed arrosti.

4 - Codone
E' un taglio di prima categoria che comprende le ultime vertebre della schiena. Fornisce gustose bistecche, ottimi brasati e arrosti.


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Note added at 6 days (2010-03-12 16:50:33 GMT) Post-grading
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grazie 1000 e buon lavoro