Dettó ugyanaz, mint a csiperke, csak épp nem fehér, hanem barna.

http://www.practicallyedible.com/edible.nsf/pages/chestnutmu...
Chestnut Mushrooms
© Copyright 2010. Do not copy. All rights reserved and enforced.
Chestnut Mushrooms

Chestnut Mushrooms
© Denzil Green
bullet point Brown Caps

A Chestnut Mushroom is the same mushroom as White Button Mushrooms, but it is a strain that grows just a bit browner instead of white, giving it a tan-coloured top. They are very much like Cremini Mushrooms and about the same size.

They have better flavour and texture than the plain white mushrooms.

Chestnut Mushrooms are also allowed to grow into larger sizes to be sold as "Portobellos." Sometimes Portobellos are also called "Flat Chestnut Mushrooms" for this reason.


(Copyright 2010 Practically Edible. All rights reserved and enforced.) Read more of this snippet here : http://www.practicallyedible.com/edible.nsf/pages/chestnutmu...

http://www.balintgazda.hu/balint-gazda/gentischer/mitol-mas-...

Mitől más a barna csiperke?
2010. január 26. Módosítás: 2010. január 26. Gentischer Gábor
IWIW
Startlap
E-mail Nyomtatás

Meglepő dolgot hallottam a vásárcsarnokban. Az árus azt magyarázta a vevőnek, hogy a barna csiperke tulajdonképpen a fehér csiperke és a vargánya hibridje.


De a két faj olyan távol van egymástól rendszertanilag, mint például a szilva és a dió. Közelebbi rokonai a rókagomba, a trombitagomba, a galambicák, a galócák stb.

Sok hihetetlennek tűnő dolgot hoz létre a természet és a tudós biológus, de ez itt nem valósult meg.

Igaz, jónéhány tulajdonságában különbözik a barna csiperke a fehértől:

* a barna szín szembetűnő, mely a főzés után még sötétebb lesz
* húsa szilárdabb állagú
* íze zamatosabb (talán ezért fogták rá a vargányai rokonságot)
* termőképessége kisebb, mint a fehér változaté.

Barna csiperke

E különbözőségek ellenére nagyon-nagyon közeli rokon a két színváltozat, éppúgy, mint a piros Jonatán, és a sárga Golden Delicious alma.

Többféle csiperke létezik; a közönséges csiperke a legelőkön gyakori, az erdei csiperke (amely szintén barnás színű) és a réti csiperke.

A termesztett csiperke törzsalakja a kétspórás, tudományos nevén az Agaricus bisporus var. bisporus. Ennek változatai:

* Agaricus bisporus var. albidus = a termesztett fehér változat
* Agaricus bisporus var. avellanus = a termesztett barna változat
* Agaricus bisporus var. perrubescens = folyami öntéstalajokon tenyésző erősen vöröslő húsú változat.