비슷비슷한 뜻이고 실제로 혼용도 합니다. 구분해 보자면
recruit는 광고(ad)를 통해 임상시험을 널리 알려 사람을 '끌어 모은다'는 뜻이고,
enroll은 recruit한 사람을 screen하여 '시험을 시작(등록)'한다는 뜻이고,
accrue는 그렇게 enroll된 사람이 '총 몇 명이나 되느냐'는 뜻입니다.
그래서 sponsor가 site와 계약을 해지할 수 있는 조건에 insufficient accural이 있는 겁니다.
예로 드신 문장에서는 그냥 enroll의 뜻으로 옮기셔도 문제 없을 것 같습니다.