Oct 15, 2004 10:50
19 yrs ago
English term
gas-wrapping
English to German
Tech/Engineering
Food & Drink
The vacuumed and/or gas-wrapped products must be chilled for....
im Kontext wird nur die Vakuumverpackung weiter erläutert, bei gas-wrapping muss es sich demnach um etwas ganz Ähnliches handeln... weiß einer, um was?
im Kontext wird nur die Vakuumverpackung weiter erläutert, bei gas-wrapping muss es sich demnach um etwas ganz Ähnliches handeln... weiß einer, um was?
Proposed translations
(German)
| 4 +2 | Schutzgasverpackung |
Cécile Kellermayr
|
| 3 +1 | Verpackung unter Schutzatmosphäre |
Antje Harder
|
Proposed translations
+2
4 mins
Cécile Kellermayr
Austria
Austria
Native in German
Works in field
Austria
M.A.,22 years of professional experience
Native in: German (Variants: Austrian, Germany)
Works in: English to German, French to German, German
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11
Selected
Schutzgasverpackung
dabei wird ein unschädliches Gas eingeschlossen, um die Ware haltbarer zu machen
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Note added at 2004-10-15 11:01:55 (GMT)
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Die Vakuumverpackung bezweckt, den Sauerstoff möglichst vollständig vom Produkt fernzuhalten (Vakuum = absolute Leere). Dies führt einerseits dazu, dass sich obligat aerobe (= sauerstoffliebende) Keime nicht mehr entwickeln können; das Vorkommen von anaeroben Keimen kann damit jedoch nicht ausgeschlossen werden. Der Ausschluss von Sauerstoff, der durch gasdichtes Material zu gewährleisten ist, hat andererseits zur Folge, dass das Fleisch vorerst eine purpurrote Farbe einnimmt (bedingt durch reduziertes Myoglobin). Erst beim Öffnen der Verpackung und dem dadurch bedingten Sauerstoffzutritt kann sich Oximyoglobin bilden, welches die erwünschte leuchtend rote Farbe mit sich bringt.
Obwohl die Fleischreifung in den Schlachthälften ausgeprägter erfolgt, wird ein Grossteil des Fleisches aus Platzgründen und des hohen Gewichtsverlustes sowie des Handlings in Vakuumbeuteln, sog. Reifebeuteln, gereift.
Vakuumverpackung
Die Schutzgasverpackung wird je nach Gewichtung der beiden Aspekte Fleischfarbe und Ausschluss von aeroben Keimen und je nach Art des Produktes angewendet. Bei dieser Verpackungsart wird das Fleisch in einer modifizierten Atmosphäre in eine gasdichte Folie verpackt . Dabei macht man sich zunutze, dass die üblichen Keime bei einer Gaskonzentration von über 26% CO2 (Aussenluft: 0.04% CO2 ) in ihrer Entwicklung gehemmt werden.
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Note added at 2004-10-15 11:01:55 (GMT)
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Die Vakuumverpackung bezweckt, den Sauerstoff möglichst vollständig vom Produkt fernzuhalten (Vakuum = absolute Leere). Dies führt einerseits dazu, dass sich obligat aerobe (= sauerstoffliebende) Keime nicht mehr entwickeln können; das Vorkommen von anaeroben Keimen kann damit jedoch nicht ausgeschlossen werden. Der Ausschluss von Sauerstoff, der durch gasdichtes Material zu gewährleisten ist, hat andererseits zur Folge, dass das Fleisch vorerst eine purpurrote Farbe einnimmt (bedingt durch reduziertes Myoglobin). Erst beim Öffnen der Verpackung und dem dadurch bedingten Sauerstoffzutritt kann sich Oximyoglobin bilden, welches die erwünschte leuchtend rote Farbe mit sich bringt.
Obwohl die Fleischreifung in den Schlachthälften ausgeprägter erfolgt, wird ein Grossteil des Fleisches aus Platzgründen und des hohen Gewichtsverlustes sowie des Handlings in Vakuumbeuteln, sog. Reifebeuteln, gereift.
Vakuumverpackung
Die Schutzgasverpackung wird je nach Gewichtung der beiden Aspekte Fleischfarbe und Ausschluss von aeroben Keimen und je nach Art des Produktes angewendet. Bei dieser Verpackungsart wird das Fleisch in einer modifizierten Atmosphäre in eine gasdichte Folie verpackt . Dabei macht man sich zunutze, dass die üblichen Keime bei einer Gaskonzentration von über 26% CO2 (Aussenluft: 0.04% CO2 ) in ihrer Entwicklung gehemmt werden.
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Comment: "Danke! Auch an Antje. Schutzgasverpackung ist, finde ich, am handlichsten.
Uwe"
+1
2 mins
Verpackung unter Schutzatmosphäre
Ich vermute, dass es sich darum handelt, z.B. wird frisches Hackfleisch häufig so verpackt angeboten (ohne Sauerstoff).
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