Nov 14, 2014 08:38
9 yrs ago
French term
Netherlands
high quality translations
Native in: Dutch 
Works in: French to Dutch, English to Dutch, Dutch to French, and 1 more.
plomb
French to Dutch
Other
Nutrition
productie van ham
A la mise au sel, les jambons et les grosses noix sont marqués de façon indélébile (tampon sur la couenne ou *plomb*) de la semaine de fabrication.
Waar staat "plomb" hier voor?
Waar staat "plomb" hier voor?
Proposed translations
(Dutch)
| 5 +2 | zegel |
Yvonne Germain
|
References
| pose de plomb |
Roy vd Heijden
|
Proposed translations
+2
1 hr
Selected
zegel
Met plomb wordt hier volgens mij zegel bedoeld. Zie dictionnaire Robert onder betekenis N° 4: petit disque de plomb qui sert à sceller un colis etc... sceau.
--------------------------------------------------
Note added at 1 jour1 heure (2014-11-15 09:59:18 GMT)
--------------------------------------------------
In antwoord op je vraag, dat weet ik niet, maar ik zag in een stukje tekst van een keurslager die op ambachtelijke wijze zijn ham maakt dat in het proces droogzouten voorkomt, misschien heeft het zoutingsproces geen invloed op het zegel en het loodje? Maar ik ben geen specialist.... Ik plak hieronder een stukje, dat ik op internet vond,van een ambachtelijke slager uit Tilburg :
Pasham is de naam voor een rauwe ham zoals die al vijf generaties (vanaf ongeveer 1865) gemaakt wordt door het slagersgeslacht van de Pas, geboren en getogen in Tilburg. De Pasham is herkenbaar aan het brandmerk en een speciaal loodje als garantie van echtheid. Deze ham is afkomstig van de beste varkens en wordt gekenmerkt door het ambachtelijke productieproces; droogzouten, roken boven eikenzaagsel en 3 maanden rust. Tijdens deze laatste periode ontwikkelt zich de kleur, het aroma en de smaak. De ham is vrij van gluten, suikers, smaak- en kleurstoffen.
variant: ongerookte pasham
Misschien een idee om de slager in kwestie bellen voor uitleg?
Succes en vriendelijke groet,
Yvonne
--------------------------------------------------
Note added at 1 jour1 heure (2014-11-15 09:59:18 GMT)
--------------------------------------------------
In antwoord op je vraag, dat weet ik niet, maar ik zag in een stukje tekst van een keurslager die op ambachtelijke wijze zijn ham maakt dat in het proces droogzouten voorkomt, misschien heeft het zoutingsproces geen invloed op het zegel en het loodje? Maar ik ben geen specialist.... Ik plak hieronder een stukje, dat ik op internet vond,van een ambachtelijke slager uit Tilburg :
Pasham is de naam voor een rauwe ham zoals die al vijf generaties (vanaf ongeveer 1865) gemaakt wordt door het slagersgeslacht van de Pas, geboren en getogen in Tilburg. De Pasham is herkenbaar aan het brandmerk en een speciaal loodje als garantie van echtheid. Deze ham is afkomstig van de beste varkens en wordt gekenmerkt door het ambachtelijke productieproces; droogzouten, roken boven eikenzaagsel en 3 maanden rust. Tijdens deze laatste periode ontwikkelt zich de kleur, het aroma en de smaak. De ham is vrij van gluten, suikers, smaak- en kleurstoffen.
variant: ongerookte pasham
Misschien een idee om de slager in kwestie bellen voor uitleg?
Succes en vriendelijke groet,
Yvonne
Note from asker:
| Bedankt voor de suggestie. Ik had hier ook al aan gedacht. Maar wordt zo'n zegel al bij het zouten aangebracht, niet pas op het eindproduct? |
4 KudoZ points awarded for this answer.
Comment: "Bedankt!"
Reference comments
6 hrs
Roy vd Heijden
Belgium
Belgium
Native in Dutch
Belgium
modo possem penitus deliberare
Native in: Dutch (Variant: Netherlands) 
Works in: French to Dutch
Related KudoZ points
:
8
Reference:
pose de plomb
« Rappelons que la traçabilité du produit et la garantie apportée au consommateur quant à son
origine et au respect du cahier des charges, sont assurées, grâce à la collaboration de trois
auteurs de la filière :
- l’éleveur, qui tatoue de manière indélébile les porcelets sur les deux jambons, pour
assurer un marquage restant sur le produit tout au long de sa transformation, ce qui
distingue les porcs destinés au Jambon de Bayonne des autres porcs, simplement
frappés sur les longes avant leur départ à l’abattoir.
- le découpeur, qui pose un plomb sur tous les jambons frais conformes aux
exigences du Consortium.
- le salaisonnier, qui marque au feu les jambons lors de leur mise au sel.
4.5.1. Chez le découpeur
• Vérification des lots à réception (documents d'accompagnement, marquage),
• Découpe des carcasses par lots entiers, sans mélange
• À l'issue du dernier contrôle, apposition de la marque de libération de découpe sur chaque
jambon apte »
(http://oatao.univ-toulouse.fr/2052/1/sautier_2036.pdf
http://www.qualireg.org/content/download/13478/189116/versio...
--------------------------------------------------
Note added at 10 uren (2014-11-14 18:48:46 GMT)
--------------------------------------------------
Metalen zegel:
"Tijdens het zouten mag het vlees geen al te lage temperatuur hebben omdat anders het zout slechter wordt opgenomen Er wordt alleen Siciliaans zeezout toegevoegd. Andere hulpmiddelen als conserveringsmiddelen en additieve zijn streng verboden. Tijdens deze fase van de productie worden de hammen voorzien van een metalen zegel aan de poot waarop de initialen van de CCP en de startdatum van de bewerking van de ham is vermeld. Na de eerste zouting moeten de hammen gedurende een dag rusten waarna ze opnieuw gezouten worden."
(http://mijnslager.info/slagers/moderneslagerij/werkzaamheden...
--------------------------------------------------
Note added at 10 uren (2014-11-14 19:00:29 GMT)
--------------------------------------------------
Stalen zegel:
"Enkel de volmaakte bouten krijgen het letterwoord PP (Per Parma). De hammen krijgen vervolgens een stalen zegel met de aanduiding van de maand en het jaar van het begin van hun inzouting. Chemische behandelingen, kleuren en bewaarmiddelen zijn bij wet verboden. Enkel zout mag worden gebruikt. Na twee maanden wast men de hammen om de zoutkristallen die zich onder het zwoerd gevormd hebben te verwijderen."
(http://www.smulweb.nl/artikelen/121039/Parmaham)
origine et au respect du cahier des charges, sont assurées, grâce à la collaboration de trois
auteurs de la filière :
- l’éleveur, qui tatoue de manière indélébile les porcelets sur les deux jambons, pour
assurer un marquage restant sur le produit tout au long de sa transformation, ce qui
distingue les porcs destinés au Jambon de Bayonne des autres porcs, simplement
frappés sur les longes avant leur départ à l’abattoir.
- le découpeur, qui pose un plomb sur tous les jambons frais conformes aux
exigences du Consortium.
- le salaisonnier, qui marque au feu les jambons lors de leur mise au sel.
4.5.1. Chez le découpeur
• Vérification des lots à réception (documents d'accompagnement, marquage),
• Découpe des carcasses par lots entiers, sans mélange
• À l'issue du dernier contrôle, apposition de la marque de libération de découpe sur chaque
jambon apte »
(http://oatao.univ-toulouse.fr/2052/1/sautier_2036.pdf
http://www.qualireg.org/content/download/13478/189116/versio...
--------------------------------------------------
Note added at 10 uren (2014-11-14 18:48:46 GMT)
--------------------------------------------------
Metalen zegel:
"Tijdens het zouten mag het vlees geen al te lage temperatuur hebben omdat anders het zout slechter wordt opgenomen Er wordt alleen Siciliaans zeezout toegevoegd. Andere hulpmiddelen als conserveringsmiddelen en additieve zijn streng verboden. Tijdens deze fase van de productie worden de hammen voorzien van een metalen zegel aan de poot waarop de initialen van de CCP en de startdatum van de bewerking van de ham is vermeld. Na de eerste zouting moeten de hammen gedurende een dag rusten waarna ze opnieuw gezouten worden."
(http://mijnslager.info/slagers/moderneslagerij/werkzaamheden...
--------------------------------------------------
Note added at 10 uren (2014-11-14 19:00:29 GMT)
--------------------------------------------------
Stalen zegel:
"Enkel de volmaakte bouten krijgen het letterwoord PP (Per Parma). De hammen krijgen vervolgens een stalen zegel met de aanduiding van de maand en het jaar van het begin van hun inzouting. Chemische behandelingen, kleuren en bewaarmiddelen zijn bij wet verboden. Enkel zout mag worden gebruikt. Na twee maanden wast men de hammen om de zoutkristallen die zich onder het zwoerd gevormd hebben te verwijderen."
(http://www.smulweb.nl/artikelen/121039/Parmaham)
Something went wrong...