I ferri del mestiere
Gli strumenti necessari a degustare un buon vino sono pochissimi, facilmente reperibili e dal costo contenuto.

Prima di tutto è necessario stappare la bottiglia con un cavatappi. Meglio orientarsi su un modello a leva (quando è chiuso assomiglia a un coltellino svizzero) che permette un'apertura agevole e precisa. Spesso è fornito di una piccola lama che serve a rimuovere la capsula protettiva posta attorno al tappo. Tagliate la capsula al di sotto del livello del tappo, per evitare che delle impurità entrino nella bottiglia al momento dell'apertura. Inserite il “verme” (ossia la punta a forma di spirale) nel tappo, senza spingerlo troppo a fondo e, soprattutto, non bucate la superficie inferiore altrimenti piccoli pezzi di sughero quasi sicuramente cadranno nel vino. Quindi, appoggiate la levetta sul collo della bottiglia e tirate delicatamente verso l'alto.

Je n'ai pas connaissance d' un terme équivalent en italien mais il s'agit en l'occurrence d'aspirer de l'air tout en gardant le vin en bouche, ce qui produit en effet des bruits qui ne sont pas très agréables pour les voisins.

Grumer : une photo très explicite du geste ici: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/00/Va...


suggere - [aspirare o spremere un liquido stringendo le labbra sull'elemento o sul punto da cui può fuoriuscire
http://www.treccani.it/vocabolario/suggere_(Sinonimi-e-Contr...



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Après avoir pris en bouche une petite quantité de vin, le dégustateur aspire un peu d'air à travers le vin pour exalter les arômes en bouche. Par cette action, le grumage les bulles créées augmentent la surface d'échange du liquide avec l'air... Le vin peut ensuite être avalé ou recraché.
https://fr.wikipedia.org/wiki/Dégustation_du_vin



GRUMER
Dans la terminologie viticole et œnologique, la grume est un substantif ancien désignant le grain du raisin...son usage subsiste dans la terminologie contemporaine courante par le biais de dérivations lexicales telles que « grumer » ou « grumage ».

Dans le processus de dégustation d'un vin, "grumer" peut aussi désigner l'étape terminale de la dégustation du vin.

Absorber une petite quantité de vin en bouche et l'envoyer doucement vers le fond de la gorge. Avant que le liquide ne passe dans la gorge ou ne soit recraché, pencher la tête en avant pour obliger le vin à revenir vers l'avant de la bouche. À ce moment, aspirer de l'air permet d'éviter que le vin ne sorte, de le ventiler mais aussi pour remonter sa température. Cela permet d'exhaler les arômes et de les diffuser ainsi vers l'arrière-bouche, afin qu'ils soient perçus par rétro-olfaction. Il est important de garder la respiration nasale « ouverte » pour tenir en éveil le sens olfactif.
https://fr.wikipedia.org/wiki/Grumer



Vins: Je grume, tu grumes, il grume...
1- Portez une gorgée de vin à vos lèvres.
2- Basculez légèrement la tête vers le bas sans pour autant voir le bout de vos chaussures.
3- Resserrez les lèvres pour ultimement les mener à ressembler à un cul-de-poule (!).
4- Faites alors pénétrer un mince filet d'air permettant au liquide de barboter délicatement dans l'antichambre du palais.
https://www.ledevoir.com/opinion/chroniques/4062/vins-je-gru...



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La Lingua del Vino: Studio sistematico e comparato sulla degustazione
Questa operazione si effettua con le labbra spinte in fuori, ed eseguendo una leggera e, soprattutto discreta, suzione di aria.
Dopo aver introdotto il vino in bocca, il degustatore dovrà compiere delle operazioni di finta masticazione, suzione e risuzione sia centralmente che lateralmente. Ed infine, il vino dovrà essere fatto ruotare in bocca.
https://books.google.it/books?id=KAR7DwAAQBAJ&pg=PT1&lpg=PT1...


Si mettono in bocca circa 10 ml circa di vino; questa quantità è considerata sufficiente per coinvolgere tutta la cavità orale ma nello stesso tempo non essere diluita dalla saliva; si porta il vino sulla parte anteriore della bocca e si inspira attraverso i denti una piccola quantità d’aria in modo da far volatilizzare alcuni componenti del vino; si muove il vino con la lingua e la si preme leggermente contro il palato per poi espirare;
https://www.merlotta.com/it/documenti_news/009_tecnicaAssagg...




Les mêmes termes sont utilisés pour la dégustation de l'huile d'olive :

Corso di degustazione - Di Battista Oli
https://www.dibattistaoli.com/corso-di-degustazione/
Come per il vino, la degustazione dell'olio extra vergine di oliva ... L'olio va assunto direttamente dal bicchiere con una suzione prima lenta e delicata, poi via via più vigorosa e soprattutto aspirata...


L'Olio Tenero_Manuale di degustazione
www.oliotenero.it/.../L_Olio_Tenero_Manuale_di_degustazione...
A) Per la degustazione dell'olio è comunemente usato un bicchiere dalla bocca ... l'intensità della suzione di aria provocando la vaporizzazione dell'olio ...


La degustazione - Olio di Toscana Merlini
https://www.olioditoscanamerlini.it/conoscere-lolio-la-degus...
Conoscere l'olio: la degustazione ... Si assume un sorso d'olio in bocca, circa 3 ml, aspirando l'aria con una suzione dapprima lenta..