Encontrei algumas páginas e forums que falam do pão de queijo. Uma delas é uma página argentina, e eles comparam o nosso pão a uma iguaria chmada "chipá" e segundo eles é o mesmo que o pão de queijo.

Para o polvilho azedo (fécula de mandioca fermentada), eles utilizam a expressão "almidón de mandioca" ou "harina de tapioca" como nome comercial. Finalmente, a tapioca é um produto da mandioca, e para mim é coerente sim.

A título e curiosidade, deixo para você a receita argentina do "Chipá":

CHIPA CORRENTINO

Ingredientes:
500 gr. de almidón de mandioca
1 huevo
100 gr. de manteca
1 cucharadita de sal
1 taza de queso cáscara colorada rallado grueso
1 taza de queso fontina rallado grueso
lecha cantidad necesaria

Preparación:
Colocar el almidón en un bol junto con la sal y agregar la manteca cortada en trozos. Derretir la manteca con el calor de las manos desmenuzándola en el almidón hasta que quede una mezcla granulada uniforme. A este granulado agregar las tazas de queso rallado y el huevo. Mezclar todo e ir agregando la leche de a poco. OJO!!!! el secreto de estas chipas está en NO amasar, sino ligar todos los ingredientes hasta formar una masa húmeda pero que no se pegue en las manos.

Formar bollitos de unos 3-4 cm de diámetro y colocarlos en una placa para horno. Dejar cierto espacio entre ellos porque se hinchan casi al doble.
Luego cocinar en horno caliente hasta que estén doraditos (se forman pequeñas protuberancias doradas, que son los trozos de queso que contienen). El tiempo depende del horno, pero es de 15 – 18 minutos.


Sorte com a receita!

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Note added at 54 mins (2006-06-22 14:54:46 GMT)
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Esta é a página de onde tirei a receita acima:

http://forum.wordreference.com/archive/index.php?t-5754.html