O termo usado em espanhol Rio Platense, para nomear o tecido adiposo bovino comumente chamado de gordura , que rodeia os rins. Quando cozida ou frita, pode ser conservada. Depois retiram-se os pedaços de carne que serão convertidos em torresmo. Usa-se em receitas culinárias e em padarias em diversos tipos de pães, também como ingrediente de uma empada tipica Argentina. No Chile, na Bolívia e no Peru existe também este tipo de empada sem esse ingrediente.