"Экстракцию красящих и фенольных веществ проводят путем многократного ***перекачивания*** виноматериала мезговым насосом из нижней в верхнюю часть ... "
http://vseovine.narod.ru/red.html



--------------------------------------------------
Note added at 2 hrs (2007-12-28 19:25:08 GMT)
--------------------------------------------------

"Винтовые электронасосные установки серии FTF предназначены для перекачивания виноградной мезги , сусла, вина, пюре из фруктов, густых дрожжевых осадков и пр.
...
Сусло периодически перемешивается с помощью имеющегося в винификаторе насоса, который забирая сусло из нижней части емкости подает его вверх на оросительное устройство, орошающее плавающую «шапку» мезги . При периодическом прохождении сусла через плавающую «шапку» происходит интенсивная экстракция красящих и ароматических веществ. "
http://fructonad.ru/stat.php?id=6