Because of what I read in wikipedia I think it mainly means 'con aderezo (generalmente picante) ' You can add 'caseras' (home made style):
Buffalo Wings, también denominado hot wings, chicken wings (alitas de pollo) o wings son secciones de pollo que corresponden a las alas (a veces se hacen con cualquier otra ave de corral) que se frien y se recubren en salsas especiales. La tradicional ala de pollo elaborada al estilo Buffalo se compone de dos ingredientes: una salsa picante (a base de vinagre y cayena) y margarina o mantequilla. La salsa picante a base de pimienta de cayena y mantequilla fundida es la base de la salsa que recubre las alas. Las salsas de las Buffalo wing pueden ser elaboradas de salsas de diferentes estilos y con diferentes cantidades de tonalidad picante/especiada, por esta razón a veces se añade un apelativo de graduación tal y como mild (bajo), medium (medio) o hot (picante). Por regla general a las alas de pollo fritas se las deja secar para que escurran el aceite y luego cuando están crujientes se les aplica el condimento para que recubra toda su superficie.
Los Wingas a veces se sirven "secos" con la salsa a parte junto con el plato. En Buffalo, los wings se suelen servir con apio cortado y un poco de salsa de queso azul. En otras regiones, establecimientos y demás, suele emplearse para servir las alitas con salsa ranchera.2

http://es.wikipedia.org/wiki/Buffalo_wings

Novedosas alitas de pollo con aderezos súper ricos. - Cocineros ...
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Alitas de pollo con aderezo ranch
kena.com › ... › Fáciles - Translate this pageSharePrepara alitas de pollo y combínalas con aderezo ranch y disfruta esta rica botana, ideal para un fin de semana.

Creí haber puesto mi respuesta ayer. Se debe haber borrado.
Encontré en Internet una explicación del proceso "hand spun" aplicado a otro restaurante. Realmente no existía un proceso manual propiamente dicho, porque ponían los ingredientes en un bol y luego los mezclaban apretando un botón "con la mano". Ahora bien, estas alitas de pollo van rebozadas con algún elemento (cereales triturados, harina, y condimentos etc.) que las torna crocantes al freirlas. Me imagino que las ponen en un gran bol junto al elemento para rebozar y, con la mano, hacen girar todo para que se adhiera con firmeza y de torno parejo a la carne.

Saludos cordiales

Clarisa Moraña