Interiores ou tripas em seu conceito básico é, o tubo digestivo dos seres vivos do reino animal, neste caso falamos dos interiores da barriga bovina, integrado de maneira fundamental pela faringe, o esófago, o estomago, intestino delgado e intestino grosso. Em seu conceito culinário, as tripas são um despojo comestível procedente do estômago bovino, a culinária internacional conhece pratos tipicos na Europa e na America latina (Na Espanha, é chamado de callos a la madriléña no chile guatitas no Brasil dobradinha, na Argentina mondongo, etc. embora existam inúmeros nomes pelo mundo afora.